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 愛吃糯米點心的酷媽, 最近超想吃碗粿, 昨天買齊了材料, 做了不少庫存, 這道碗粿食譜, 做法其實和做蘿蔔糕很類似, 而且用不完的肉燥, 還可以拿來拌飯吃。。。

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自己做碗粿的好處是肉燥愛放多少就放多少, 不夠隨時加. 可是酷媽家碗不夠用, 做出來有大有小, 不過沒差啦, 反正大人吃大的, 小朋友吃小的, 各取所需唄, 嘿嘿!

食譜來源: 酷婆婆傳承的老手藝~

準備工作----

1. 蒸籠2層式注入半鍋水, 備用.

2. 9只普通大小飯碗, 每只碗內均勻塗抹香油, 備用.

食材:

絞肉  約半磅(也可以一次炒1磅, 剩下的肉燥可以拌飯用)

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購自永和超市的黑毛豬絞肉, 偏瘦, 但正合我意, 炒出來才不會油膩膩的, 肉質也不柴, 口感不錯!

新鮮香菇  6~7朵(切小丁)

在來米粉  1包(市售1磅裝約453.5g)大概可做9碗的量(在來米粉和水的比例=50g在來米粉x1碗水)

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紅蔥頭  1大粒(切碎)

蝦皮  約1湯匙的量(切碎)

胡椒粉  少許(約1/2茶匙)

大蒜  2瓣(切碎, 或用大蒜粉1湯匙也可以)

五香粉  (1/2茶匙)

黃咖哩粉  (1茶匙)

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肉桂粉  少量(Cinnamon, 1 pinch)

高湯  3碗

萬字醬油  2~3湯匙(酷媽用的是低鹽2加侖裝的醬油, 如不用低鹽醬油, 要注意用量, 以免太鹹!)

料酒  2~3湯匙

金蘭醬油膏  適量(最後倒在碗粿上用)

 

做法:

**炒肉燥 

1. 取一平底鍋先大火爆香蒜末, 紅蔥頭蝦皮, 下絞肉, 轉中火邊炒邊儘量分散結塊的肉坨, 使其後能均勻的與香料結合.

2. 肉炒均勻到8分熟時加入香菇丁, 續拌炒, 加入料酒和醬油, 再拉勻一下, 最後灑入所有粉類, 拌均勻(試一下味道, 可以斟酌加適量的鹽, 或上色不夠可再加適量的 醬油), 就可先起鍋備用. (此時應該是香味處處飄阿飄滴32.gif ~~)

**粿的做法

1. 取一個大又深的湯鍋, 倒入整包的在來米粉, 加入3碗高湯, 1湯匙醬油, 少量胡椒粉, 6碗冷水先拌勻, 開中火, 開始攪拌, 需時5~6鐘就會開始凝結, 其間要不停攪拌, 以免糊底, 要多稠呢? 像醬子~

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攪拌時多多少少會有沒拌勻的麵疙瘩, 沒關係! 蒸熟後吃不太出來, 只要麵疙瘩不會大過1枚25c的硬幣, 都不用費勁去攪散它.

2. 蒸籠(2層式)注入半鍋水, 將只塗上香油的碗裝米糊至9分滿, 上面舖滿肉燥, 用大火蒸20分鐘即可!

3. 食用時可倒上少許醬油膏, 就是正宗的台灣碗粿嚕! happy-thumbs-up-050.gif

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喜歡碗粿吃起來"ㄉㄨㄞ" 一點的話, 放涼一點再吃會更Q哦!

注意事項:

1. 熄火後, 鍋子要快快搬離爐頭, 以免餘溫使米糊過於乾硬!

2. 絞肉最好先退冰到室溫, 炒的時候比較容易炒散, 不會成坨.

3. 一碗=一只普通大小飯碗, 裝水要裝到滿哦~

4. 肉燥好吃的秘訣就在於肉桂粉, 五香粉黃咖哩粉, 還有大量的紅蔥頭!

 

延伸閱讀~

懶人自製蘿蔔糕  

 

 

 

 


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lpyoung88 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Denise
  • 肉燥超香的..
    而且...那個粿真的很Q...
    天丫...要叫我男朋友去學..呵...
  • 好簡單做的! 不過你們都忙著上班, 2個人而已, 甭麻煩了啦! 想吃 email 來就好了 ^ ^

    lpyoung88 於 2010/09/14 01:21 回覆

  • 路人
  • 路過,看到食譜上寫著糯米粉,應是粘米粉(在來米粉)
  • 謝謝您發現我的筆誤, 趕忙改嘍~~~

    lpyoung88 於 2012/01/25 11:24 回覆

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