萬聖節一過, 家裡4顆小朋友抱回家的南瓜, 很快就不合時令, 即將失寵. 美國的這種橘色大南瓜, 皮厚硬肉少. 纖維粗又沒瓜香. 真所謂食之無味, 棄之可惜. 美國人大多會拿來做成甜派. 但這種甜派引不起我太大的興趣. 恰巧上個星期看到電視正在播放大愛的香積料理, 介紹的正是南瓜粿. 馬上拿筆就把它記下ㄌ, 拿來做參考.
剛出爐的南瓜粿. 內餡是紅豆沙. 金黃色圓圓胖胖的樣子, 很討喜!
我手邊剛好有的是日本牌子的糯米粉, 各大華人超市都有賣. 其他糯米粉當然也可以. 份量大概是各用250g. 糯米粉和蕃薯粉的比例是1:1.
參考了原香積食譜的做法後, 做了少許修正如下~(其實抓到重點後, 真的不難做!)
食材:
美國南瓜中型尺寸 一個(約足球大小, 去皮切塊, 去籽, 放入電鍋蒸熟, 趁熱用湯匙儘量壓爛搗碎, 放涼備用)
糯米粉 250g(日本mochiko牌的, 或其他牌子皆可. mochiko 一盒是454g, 所以我大概就倒出半盒來用)
蕃薯粉 250g(華人超市都有賣)
白糖 2 湯匙
紅豆沙 一袋(有發現袋裝紅豆沙比罐頭的優, 將袋裝紅豆沙放入凍庫中凍一陣子, 比較容易挖取)
葡萄乾 少許(裝飾用)
油少許
做法:
1. 取一大盆, 將糯米粉, 蕃薯粉和白糖全部倒入後拌勻.
2. 將南瓜泥每次少量分批加入1.中開始抓揉. 在搓揉同時, 將仍未搗爛南瓜壓擠成泥. 麵團搓揉至勻亮, 不沾手即可.
3. 取小部分約小籠包大小麵團, 搓成丸狀, 抹少許油後(蒸出來比較晶亮), 用手壓平, 捏壓皮邊, 使其比中心略薄. 用湯匙挖取半杓紅豆沙放入麵皮中心, 封口即可.
4. 封口朝下, 用刀輕劃麵皮表面(如上圖), 中心擺一粒葡萄乾裝飾用. 記得將葡萄乾稍為施一點力, 往下壓入麵皮一些, 以免掉落.
5. 放入蒸籠用中火蒸約14分鐘. 取出放涼即可食用.
注意事項:
1. 原食譜是用糯米粉和元宵粉各半, 但我找不到元宵粉, 所以用蕃薯粉代替. 做出來也不錯吃. 像是有著淡淡南瓜香的紅豆沙麻糬. 內餡也可以用鹹的來做. 原食譜是用菜餔米. 但我個人是不愛吃菜餔, 所以沒有試. 有興趣的小姐太太們, 其實也可以用其他垂手可得的食材來取代鹹的餡料. 當然鹹的餡料是要事先炒過的. 不過, 如果找的到元宵粉, 我倒想試試成品會不會有什麼不同說.
2. 美國的南瓜水分比較多, 大概以一顆中型南瓜來說, 我只放了比一半還少一點的南瓜肉泥下去mix. 一下子放太多南瓜泥去揉麵, 水份如果太多, 很難補救. 所以要一次放少量去和麵才不會白費力氣. 像這樣的量, 一次大概可以做13到14個南瓜粿. 一顆中型南瓜大概可以分兩次做完吧.
3. 取小麵團來包餡料時, 不要一次捏取太大一顆. 要不然包了餡料之後. 變成太大一粒, 可能賣相不會太好看, 蒸出來不但容易塌扁, 會不古椎啦! ^ ^
4. 剛出爐的南瓜粿, 一定要放涼才會QQ滴. 如果吃不完, 用電鍋再蒸一下就會回軟ㄌ! (但不能反覆蒸太多次, 是會變硬的哦!) 家裡人口多或開趴踢的話, 能新鮮當場吃完是最好啦.
留言列表
北加州美食特搜 (17)
