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今年的中秋節前夕在大華超市踫巧看見又大又新鮮的石斑魚頭在做特價, 原本正發愁不知道要來做些什麼料理的酷媽, 不想在晚上吃太多太飽, 又不想做太多太複雜的菜色, 瞥見這特價魚頭馬上有了靈感! 就來道砂鍋魚頭吧! 不會把本姑娘搞得暈頭轉向, 而且也還不失有過節的 fu~
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食譜來源: 酷媽家的食譜

食材:

鮭魚頭或石斑魚頭  1個(這道菜真正應該用草魚頭來做,但草魚頭如果不新鮮很容易有土腥味, 這次酷媽用的是石斑魚頭,因為大華超市剛好有特價!記得要請魚部幫忙去鰓, 不用切塊, 要用一整個魚頭喔!)

金針菇 1包(洗淨分成小撮備用)

大白菜  半顆(洗淨, 撕成大片狀)

白蘿蔔  少許(切絲, 可加可不加, 增加湯頭的鮮甜度)

黑木耳  4~5大朵(洗淨切絲)

豆腐  1盒 (切大塊一些, 這次用了切絲的豆腐是因為前一天切好了, 原本是預備要煮酸辣湯用的, 就先將錯就錯給用上了)

金針菜  1把(泡軟)

乾香菇  約12朵(中朵, 用水泡開切絲備用)

豬肉  適量 (切成細條, 不需要切太細)

寬粉條  依個人喜好(一般家庭吃這道菜, 酷媽建議粉條在鍋內涮熟後, 立即撈出置入碗中與湯料隔離, 醬子粉條既吸收了湯汁的精華, 也不會越煮越爛, 沒吃完的粉條, 下一頓將湯煮沸了, 直接倒入, 多少還可以吃到口感!)

高湯  適量

蝦米  1把(約24隻)  

老薑  4~5 片(不需要先爆香, 偶們不是煮麻油雞, 不用釋出太多的辣味, 只是去腥用)

綠蔥  4隻(切成小段)

蒜苗  (斜切成小碎段,在美國的蒜苗口感老又沒味道, 剛好沒買, 所以省略不用, 倒是如果用來當做宴客菜, 起鍋後灑上一些蒜苗, 比較漂亮!

鹽  適量

料酒  2大匙

胡椒粉  適量

香油  適量

 

做法:

1. 取一個大大的平底鍋, 和一只深深的湯鍋(酷媽家的砂鍋不夠大, 所以用了湯鍋, 雖然賣相差了點, 哎唷~ 不是拿來拍美食節目用的, 大家就將就點唄, 不是每個家庭煮婦家都辣摩設備齊全吧! 好吃最重要哩 ~ ).

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2. 先在平底鍋放少許油, 開中火, 放入蝦米, 香菇先炒香, 再用力把那個大大的魚頭拎起來放入鍋內, 兩面都煎至6分熟(不要一直去翻動它, 以免被翻得支離破碎, 煎的時候記得要將鍋蓋蓋上捏, 不然, 待會大家會邊洗邊罵酷媽。。。

3. 同時在另一邊將高湯倒入那個深深的湯鍋, 加點水至半滿(不要加太滿哦, 到時候下魚頭和白菜時, 又要再罵我一次! 呵~), 將木耳絲, 白蘿蔔絲, 金針菜全下入湯鍋內, 用中火煮沸.

4. 這時將煎的差不多6分熟的魚頭上加入白菜, 再度蓋上鍋蓋, 這回不蓋鍋蓋換酷媽要罵人了, 不蓋鍋蓋白菜燜不熟啦! 最後白菜會釋出大量的水份和魚汁和一和, 拌在一起, 湯汁就會呈現漂亮的奶白色, 這時將魚頭撈起放入湯鍋內, 與湯鍋內的食材一起燉煮.

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誘人的奶白色湯汁在這裡~

 5. 至於在平底鍋內剩下的白菜, 蝦米和香菇再拌炒均勻, 至白菜略為變軟便可全部倒入湯鍋內, 放入薑片, 肉絲, 豆腐, 金針菇, 料酒和鹽, 轉用大火煮沸一下, 再轉中小火燜煮個10分鐘, 起鍋前放入蔥絲, 胡椒粉和香油囉!

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怎麼都沒看到好吃又入味的白菜, 金針菇捏? 它們其實都被大魚頭蓋住咧! 主要是因為料太多了, 魚頭在燜煮的過程也不好老去攪拌它, 熟透的魚頭結構很鬆散, 害大家吃到一堆"魚骨頭砂鍋", 我是不是又要挨罵了呢?

祝 佳節愉快! winnie.gif  

 

 



  

 

 

 

 

 



lpyoung88 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • KA
  • 好殘忍呀!在這時後看了酷媽的砂鍋魚頭,我好想吃喔!
    今天晚餐是。。。漢堡 Y Y
  • 別哭乖孩子! 等妳回來後給妳補一補...

    說不定妳吃的是加料加大加碼的無敵加拿大大漢堡, 哈哈!

    中秋吃漢堡, 也算速配(都是圓形的! 別K我 :b)


    玩的愉快~~~中秋節快樂!!!

    lpyoung88 於 2011/09/13 14:42 回覆

  • Bebe
  • 這砂鍋魚頭看起來真美味 我甲意~ 周末也來做做看
    謝謝酷媽分享
  • 祝妳大大大成功! ^ ^

    lpyoung88 於 2011/09/14 11:55 回覆