回了一趟台灣, 路邊小吃, 只要讓我瞥見喜歡的, 樣樣都會停下來買, 酒釀餅就是其中之一, 那種溫潤香醇的餅香, 很適合冬天冷冷的天氣吃, 回到美國之後, 很懷念, 於是便自己做了一些, 閒來當點心吃.

R0017002r.jpg

R0017004r.jpg

這種酒釀小蔥餅比較不油, 也並不難做, 小朋友都很喜愛. 剛出爐熱熱的小餅, 我們哥哥可以一次吃5個呢!

食譜來源: 做法眾說紛云, 多數是做甜的, 包餡的, 但我記憶裡的卻是鹹蔥味. 而且, 大多必需用到老麵, 我等不及做老麵了, 於是直接就用我的方式來做, 口味也不差呢!

材料:

高筋麵粉  350g

酒釀  100g(家裡有桂花酒釀, 所以這次用的是桂花酒釀, 打成糊狀)

溫水140g

綠蔥  2根(切碎)

鹽 1/2tsp

橄欖油  30g

速發酵母 1 1/2tsp

R0016983r.jpg

1個小時後麵發的很漂亮, 打開蓋子, 蔥香和醇厚的酒釀味很迷人.

做法:

1. 將做麵皮的所有材料倒入麵包機的長型容器內, 設定在 light dough 預攪功能, 第一聲嗶後將綠蔥加入, 等麵團和均勻就可以取出. (放材料的順序必需要先放水或液體, 再放粉類, 我用的是速發酵母, 因此不用先將酵母用溫水發酵過, 將所有材料都加入容器裡, 最後再灑上酵母粉就可以了)

2. 將麵團揉至表面光滑不黏手, 放入一個密封的大盆內(盆內記得抹上少許橄欖油喔), 置於溫暖處發麵. 視天氣冷熱而定, 需時大概至少要1個小時以上.

R0016985r.jpg

3. 將麵團取出後, 揉一揉把空氣壓出來後, 撖成約比橄麵棍略粗的長條狀. 均分切成20份. 喜歡大一點的, 也可以做大一點.

R0016986r.jpg

4. 切面朝上, 用手壓平, 整成4"大小的圓形, 再靜置20分鐘.

R0016987r.jpg R0016993r.jpg

5. 如果喜歡甜的口味, 可以包入豆沙餡, 收口, 壓平之後下去烤, 但我為了區分甜的和鹹的口味, 所以在這餅皮上做了點花樣用來區分, 也是為了美觀, 說實話這蔥餅蔥味很濃, 就算不做變化, 也不會弄錯的!

R0016991r.jpg R0016992r.jpg

6. 這種烤餅不會膨很大, 用小烤箱的烤盤, 我一般一次會放5個一起烤. 將小烤箱預熱, 用400f烤大約15分鐘, 間中翻面烤一下, 讓2面都呈金黃色. (每家烤箱火力不一, 烤的時候要注意火候, 用筷子插入餅內, 出來沒有麵糊沾黏就可以了)

R0016994r.jpg

烤餅反面

R0017001r.jpg R0017003r.jpg

這種酒釀蔥餅, 入口後會先有濃重的蔥香, 咬到最後會散發出酒釀甜甜的淳香.

R0017000n.jpg

冬天很適合吃這款小點, 喜歡它的不油不膩, 重點是, 喜歡吃蔥油餅的小朋友應該也會很喜歡它甜甜香香的味道呢!

酒釀餅的來歷 (轉貼自百度)

寒食節吃“救娘餅”(酒釀餅)的由來蘇州人吃酒釀餅,傳說是元朝末年開始的。 當時蘇州有一張士誠(1321年---1367年),因為誤傷人命,他带了老母逃命,當時正逢寒食節,又無處可以乞討,幾天没有進食了。他的老母餓得晕了過去,張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐,用家中僅有的幾個酒糟做了餅给了他,張士誠的娘终於得救了。張士誠的娘終於得救了。幾年後,張士誠在蘇造反稱王,想起當時的救命恩人,為了不忘記此事,張士誠下令寒食節吃酒糟餅,名叫“救娘餅”。 後來張士誠又被朱元璋活捉,在押往應天府的路上自盡。 當時没有人再敢叫那餅為“救娘餅”,可是蘇州人對張士誠還是很有感情,悄悄把“救娘”改叫“酒餅”。 至今州人春天還有吃“酒酿“的習俗。酒釀,是春天時令的式代表食品,以蘇州當地的冬小麥和酒酿为主要原料。 酒釀性善竄透,用以作藥,可活血行經,散結消腫。 蘇州著名老店同萬興製作的酒釀餅最為著名。 酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。 酒釀餅以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮豔,滋味分明。

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    lpyoung88 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()