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回了一趟台灣, 路邊小吃, 只要讓我瞥見喜歡的, 樣樣都會停下來買, 酒釀餅就是其中之一, 那種溫潤香醇的餅香, 很適合冬天冷冷的天氣吃, 回到美國之後, 很懷念, 於是便自己做了一些, 閒來當點心吃.

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這種酒釀小蔥餅比較不油, 也並不難做, 小朋友都很喜愛. 剛出爐熱熱的小餅, 我們哥哥可以一次吃5個呢!

食譜來源: 做法眾說紛云, 多數是做甜的, 包餡的, 但我記憶裡的卻是鹹蔥味. 而且, 大多必需用到老麵, 我等不及做老麵了, 於是直接就用我的方式來做, 口味也不差呢!

材料:

高筋麵粉  350g

酒釀  100g(家裡有桂花酒釀, 所以這次用的是桂花酒釀, 打成糊狀)

溫水140g

綠蔥  2根(切碎)

鹽 1/2tsp

橄欖油  30g

速發酵母 1 1/2tsp

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1個小時後麵發的很漂亮, 打開蓋子, 蔥香和醇厚的酒釀味很迷人.

做法:

1. 將做麵皮的所有材料倒入麵包機的長型容器內, 設定在 light dough 預攪功能, 第一聲嗶後將綠蔥加入, 等麵團和均勻就可以取出. (放材料的順序必需要先放水或液體, 再放粉類, 我用的是速發酵母, 因此不用先將酵母用溫水發酵過, 將所有材料都加入容器裡, 最後再灑上酵母粉就可以了)

2. 將麵團揉至表面光滑不黏手, 放入一個密封的大盆內(盆內記得抹上少許橄欖油喔), 置於溫暖處發麵. 視天氣冷熱而定, 需時大概至少要1個小時以上.

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3. 將麵團取出後, 揉一揉把空氣壓出來後, 撖成約比橄麵棍略粗的長條狀. 均分切成20份. 喜歡大一點的, 也可以做大一點.

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4. 切面朝上, 用手壓平, 整成4"大小的圓形, 再靜置20分鐘.

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5. 如果喜歡甜的口味, 可以包入豆沙餡, 收口, 壓平之後下去烤, 但我為了區分甜的和鹹的口味, 所以在這餅皮上做了點花樣用來區分, 也是為了美觀, 說實話這蔥餅蔥味很濃, 就算不做變化, 也不會弄錯的!

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6. 這種烤餅不會膨很大, 用小烤箱的烤盤, 我一般一次會放5個一起烤. 將小烤箱預熱, 用400f烤大約15分鐘, 間中翻面烤一下, 讓2面都呈金黃色. (每家烤箱火力不一, 烤的時候要注意火候, 用筷子插入餅內, 出來沒有麵糊沾黏就可以了)

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烤餅反面

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這種酒釀蔥餅, 入口後會先有濃重的蔥香, 咬到最後會散發出酒釀甜甜的淳香.

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冬天很適合吃這款小點, 喜歡它的不油不膩, 重點是, 喜歡吃蔥油餅的小朋友應該也會很喜歡它甜甜香香的味道呢!

酒釀餅的來歷 (轉貼自百度)

寒食節吃“救娘餅”(酒釀餅)的由來蘇州人吃酒釀餅,傳說是元朝末年開始的。 當時蘇州有一張士誠(1321年---1367年),因為誤傷人命,他带了老母逃命,當時正逢寒食節,又無處可以乞討,幾天没有進食了。他的老母餓得晕了過去,張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐,用家中僅有的幾個酒糟做了餅给了他,張士誠的娘终於得救了。張士誠的娘終於得救了。幾年後,張士誠在蘇造反稱王,想起當時的救命恩人,為了不忘記此事,張士誠下令寒食節吃酒糟餅,名叫“救娘餅”。 後來張士誠又被朱元璋活捉,在押往應天府的路上自盡。 當時没有人再敢叫那餅為“救娘餅”,可是蘇州人對張士誠還是很有感情,悄悄把“救娘”改叫“酒餅”。 至今州人春天還有吃“酒酿“的習俗。酒釀,是春天時令的式代表食品,以蘇州當地的冬小麥和酒酿为主要原料。 酒釀性善竄透,用以作藥,可活血行經,散結消腫。 蘇州著名老店同萬興製作的酒釀餅最為著名。 酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。 酒釀餅以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮豔,滋味分明。

 

lpyoung88 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • angel
  • 好吃、好吃~
  • 主要是小朋友也愛吃, 才更有做的動力....要不然剛回來, 其實很懶的動!

    小朋友好些了嗎? 小朋友生病, 大人們是最著急的!

    祝妳們全家新年快樂, 健康平安~~ ^ ^

    lpyoung88 於 2012/01/12 13:10 回覆