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煎餅不難, 而煎蛋餅更是很多家庭煮婦幾乎經常要做的事, 不過, 要煎出漂亮的蛋餅, 說它難也不太難, 說簡單又好像需要一點小訣竅, 每個人或許有自己的私密小撇步, 但今天介紹的這個煎蛋餅的方式, 煎出來的蛋粉嫩又水噹噹, 大家不妨做個參考~

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酷媽家的小朋友平常吃的早餐, 最常見的是麥片粥加cereals, 不過, 小孩終究是小孩, 不可能和大人一樣, 願意天天吃一樣的東西, 而且小朋友正在發育, 飲食吃的要均衡, 所以也要換換口味, 例如, 起司蛋餅在我們家也是很受小朋友歡迎的早餐 menu, 搭配低脂牛奶或豆漿, 相信也是很多人家裡常見的早餐的選擇之一.

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煎蛋皮, 要煎的圓潤而飽滿, 雖薄仍不坑不巴, 秘訣就在打蛋的時候加入1tsp的水和1tbsp的whipped cream.

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多年之前, 酷媽在偶然中看電視聽到一位大廚的專訪, 便記了下來. 以此方法來煎蛋皮, 不但不會影晌蛋的口感和味道, 煎出來的效果無論賣相和色澤的確水噴噴, 左圖是煎的比較熟的蛋皮, 紋路的顯現很明顯, 但是均勻漂亮, 右圖煎的時間比較短, 顏色豔黃, 口感鮮嫩. 連在邊邊角角的部位都似乎會變的很聽話, 不會有嗑嗑巴巴的"花邊".

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剛煎好的蛋餅, 有沒有很不一樣? 不過, 因為我用的是不沾鍋的 ceramic coating 平底鍋, 感覺效果很好, 而且, 我先熱鍋用中小火煎印度餅(Costco 買的印度餅, 在這裡用什麼餅好像不是重點 > <), 鍋內完全沒加油, 煎餅後直接就煎蛋, 因為餅一般都有油的成份, 我便沒有感覺需要再另外加入任何的油下去煎, 蛋液倒入鍋內, 如果形狀不夠圓, 只要拿起鍋轉一圈, 讓蛋液均勻分佈成圓形, 之後維持中小火(或小火)不去動它, 注意一旦受熱面的蛋皮可以在鍋內輕鬆的滑動就可以換面了.(如果要在蛋皮上另外加餅, 上層的蛋面就要趁有點溼糊的時候放上去再翻面小煎一下就好了). 倒是用此方式我是沒試過其他種的鍋子, 無法確定利用這個做法是不是也適用在其他鍋子哦~

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酷媽沿用這個方法煎蛋餅, 一直覺得很不錯用, 雖然很簡單, 但很實用, 大家不妨也試試看~
  

lpyoung88 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • ff
  • 是不是酷妈的鸡蛋饼不加面粉的?
  • 喔~這裡說的不是那種調面粉的蛋糊, 是有點類似像台式早餐的另一種. 用蛋皮+餅皮....不過, 重點的重點是在煎蛋皮上:p

    lpyoung88 於 2012/02/23 14:02 回覆

  • HUA HUA
  • 噢! 真是個好秘訣呢,記下來了!!XD
  • 發現 Hua Hua 好有才華說, 會做菜, 會畫畫, 還會園藝呢!! 很認真的在過生活唷~~ 加油! ^ ^

    秘訣就是人家的經驗, 所以持別受用!!

    lpyoung88 於 2012/02/24 14:58 回覆

  • lorina
  • 謝謝分享祕訣這跟我從峇里島的印尼廚師學到的雷同,這個起司蛋餅看起來營養又美味
  • 在電視上提供這個祕訣的大廚是位老美, 大師們的經驗大概都差不多唄! (對外, 有些或許是個不能說的秘密, 在業界可能是個公開的秘密呢 :p)

    lpyoung88 於 2012/02/24 15:07 回覆

  • ♥ KaiHua ♥
  • 挖~ 加whipped cream耶~ 好酷的秘訣! (筆記)
    改天來做做看~ 右邊的好黃感覺好Q嫩很好吃耶~~
  • 希望 KaiHua 大成功哦! 這種煎蛋皮拿來夾三明治也水喔~ ^ ^

    lpyoung88 於 2012/02/27 13:58 回覆

  • 舊金山世界日報
  • 酷媽你好借轉這一篇到Facebook跟其他網友分享囉
    感謝你
  • Okay ! Thanks!! ^ ^

    lpyoung88 於 2012/03/10 09:15 回覆

  • Maggie Chen
  • 酷媽

    看起來很完美的蛋皮 我分享到FB囉!
  • Maggie Chen
  • 酷媽的 廚師極的煎蛋秘訣
  • 小米
  • 感覺這方法好方便喔~這蛋皮真漂亮,讓人食指大動