摘錄自中時美食天地
美食NEW一下－台菜新派料理 古早味香噴噴 (2010-01-09 中國時報 邱雯敏／台北報導)
三杯中卷/450元+10%▲肥厚鮮美的中卷，以道地的三杯口味料理，散發濃濃香氣，一上桌就讓人口水直流。趙雙傑/攝影
五柳支赤魚宗/時價▲加入多樣的蔬菜作為配料，以烏醋的酸香作為主味，傳統的料理手法讓一條鮮魚搖身一變成為口感豐富的燴菜。趙雙傑/攝影
刈菜地瓜雞湯/880元+10%▲嫩綠的刈菜，黃橙橙的地瓜，澄清的湯色，是一道外形誘人、味道也很正點的溫暖湯品。趙雙傑/攝影
麻油雙腰/1份650元(小)+10%▲冷冷的冬天，來點麻油料理，手腳立刻就暖和起來，豬腰花口感爽脆，雞腰鮮嫩而不腥，吃得到新鮮。趙雙傑/攝影
芋頭蝦捲/1隻160元+10%▲從斷面清楚可見紮實的蝦肉和滿滿的芋泥，交織出濃密香甜的滋味。趙雙傑/攝影
▲欣葉新分店的裝潢在傳統中注入時尚元素，董事長李秀英說，光廚房設備就超過1000萬元。趙雙傑/攝影
欣葉台菜老字號在台北信義區再攻下一城，進駐新光三越信義新天地A9館，小吃宴席全包辦，董事長李秀英說，這都是受到新光三越董事長吳東興的盛情相邀。
提到吳董和欣葉之間的交情，至少得從12多年前說起，李秀英說：「早在吳東興爸爸那一代，就常常到當時的欣葉餐廳用餐。」
■第一家 知名餐廳進駐百貨
欣葉餐廳進入百貨公司，第一家就是新光三越南西店，算是當時第一家進入百貨公司的知名餐廳，李秀英說：「因為吳董很了解，我們做生意腳踏實地，因此一直力邀。」
她說，那時候開餐廳，多半都選在一樓、有招牌的店面，躲在百貨公司裡頭的餐廳，多半不被看好，連叫貨的廠商都反對，對於他們的決定，直說：「怎會這麼好膽？」
跌破大家眼鏡的是，欣葉南西店一炮而紅，後來在吳東興的建議下，欣葉又在新光三越A11館開了自助式日本料理餐廳。李秀英說，欣葉是台菜起家，從來沒想過要做日本料理，根本沒有信心，當時吳東興對她說：「別怕賠錢！我讓你靠。」
■有省錢 比星級飯店更實吃
幾次良好的合作關係，吳東興又邀請欣葉台菜進入A9館，這次李秀英豪爽的答應了。除了台菜小吃，她更看好的是空間挑高，且可容納35桌的 大型宴會場地。她說，欣葉老店雖大，但是一層樓最多也只能容納20幾桌，這裡扣掉廚房還有約180坪的空間，最多可容納400人。
喜宴價格從1萬1800元起跳，李秀英有信心，比起五星級飯店，菜色「更實吃」。
以古味今品作為口號，欣葉信義新天地A9分店的菜單和本店雖然一樣，但駐店的阿勝師說，預計信義區的客群應該會和忠孝店比較接近，年輕人比較喜歡蒜香菲力、金錢蝦餅、芋頭蝦捲等帶有古早味的新派料理。
■手路菜 刈菜和地瓜送做堆
薄皮的金錢蝦餅，裡頭暗藏燙口內餡，荸薺的爽脆、蝦塊的鮮美，交織出豐富口感；芋頭蝦捲除了扎實的蝦塊之外，還多了口感濃郁香甜的芋泥，滋味也很討喜。
這個季節，李秀英最推薦的是菜單上看不到的手路菜刈菜地瓜雞湯。咦？刈菜和地瓜竟然可以送做堆！李秀英解釋：「這是正港古早味，而且刈菜 現在正對時。」加入小魚乾，隱隱帶有海味的甘甜，當季的刈菜熬煮之後，不苦不澀，爽脆而甘甜，清爽的湯頭加上綿密的地瓜塊，在冷颼颼的天氣裡來一碗，真是 讓人感覺幸福到最高點。
此外，基隆崁頂漁港當日現撈的漁獲，也是該店主打，可自選蒸或煎，或是傳統的五柳支作法，以洋蔥、白菜、青椒絲、紅蘿蔔，加上辣椒、醬油以及烏醋燴煮，濃濃的醋香傳遞的古早味，絕對能夠挑動你的食慾。
■INDEX
★欣葉台菜料理信義新天地A9/台北市松壽路9號8樓（新光三越信義新天地A9館8樓）/02-87861234/11:00~14:30和17:00~21:30/收一成服務費
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