美食NEW一下-麻辣一村 吃到飽不上火

摘錄自中國時報 (2010-01-02 邱雯敏/台北報導.高政全/攝影)

▲有墨魚、鮮蝦、牛肉3種不同的手工丸類,風味各具,滋味都很鮮美。

▲麻辣一村有多達9種現點現切的肉片,吃得到新鮮和品質。

     主打溫麻微辣的火鍋吃到飽餐廳,讓你吃了隔天不會屁股「開花」!

     原本在復興北路開設時尚中國菜餐廳的葉文龍,2年前租約到期歇業,這回選擇吃到飽的麻辣鍋店重新出發,好友劉蓓蓓戲稱他「墮落」,而他卻野心勃勃,肉品、湯頭、丸餃、醬料、甜點都有新突破,嘗試打造吃到飽火鍋的新基準。

     ■主打松阪豬 2盤就回本

     現在吃到飽火鍋店,提供的牛肉等級越來越高,Prime或安格斯,幾乎成了基本配備,不過近日因美國牛政治 風暴搞得人心惶惶,所以麻辣一村主打的是松阪豬,晚間時段450元加一成,就有松阪豬吃到飽,葉文龍說:「外面一份單點要280元,你來這裡等於吃2盤就回本了。」此外,麻辣一村也提供包含黃金 雞、梅花豬、小肥羊、牛五花、霜降牛、牛小排、低脂牛、雪花牛等多達9種肉品。

     主打溫麻微辣,讓你吃了隔天不會屁股開花,葉文龍的麻辣鍋加入西式手法製作湯底,先以高麗菜、蘿蔔、昆布熬煮3小時,再將烤過的牛骨和蔬菜,與包在紗布內的絞肉進行第二輪熬煮,上桌前,再加入以30幾種香料煉製的底料。

     ■配方自己搞 麻辣都到位

     溫麻的口感來自葉文龍的獨家配方,以香氣較為高雅的香果取代草果,溫麻的蓽撥和清香的青花椒取代部分紅花椒,加上自己熟成的豆瓣醬和酒釀,每天花上近1個小時,慢火將香氣焙煉出來,麻辣鍋底該有的麻、辣都到位,卻不會過於強烈或刺激。

     一般吃到飽的白湯鍋底幾乎都是配角,麻辣一村以40~50斤鮮魚熬煮的美白牛奶鮮魚湯卻讓人眼睛一亮,葉文龍說,他本身是上海人,這個湯底的靈感來源是上海經典的蘿蔔絲鯽魚湯,加入牛奶的湯底湯頭呈現乳白色,奶香中帶有淡淡鹹鮮味,口感非常溫順。

     來到麻辣一村,想要吃回本,猛吃肉的話就是大傻瓜,因為這裡成本最高的,其實是手工現做的丸餃類。

     ■丸餃純手工 醬料近40種

     葉文龍說,曾經有餐飲同業來用餐,一口氣就點了10管鮮蝦丸,採用明蝦製成、Q彈鹹鮮的蝦丸,一吃就知道是高成本。此外,還有軟脆的墨魚丸,以及口感滑潤香甜的牛肉丸,都是推薦必點的料理。

     麻辣一村的醬料獨佔一區,一口氣提供多達39種各式沾料,乍看會無所適從,不過仔細端詳,會發現許多設計巧思。辣油、蔥花、白醋,搭配手 工的鮮蝦雲吞就變成紅油抄手;花生粉則是為特製米血糕而準備;還有葉文龍自己炒的XO醬,可以幫王子麵、日式烏龍麵或拉麵再加一味。

     各項沾料上都有標示是適合肉類或海鮮,真的不知道選那一項,那就選用「麻辣特調」,這是葉文龍以芝麻醬、魚露、醬油、韭菜醬為底製作的特調醬汁,鹹香很夠味。

     甜點、飲料也不落人後,全天候供應2款現打果汁,以及四層的雙色巧克力噴泉、手工製作和果子,通常只有在五星級飯店的自助餐檯才看得到;冰淇淋則有莫凡彼和卡比索多達10數款選擇,還有明治雪糕無限供應,來這裡吃到飽,絕對划算。

     INDEX

     ★麻辣一村/台北市忠孝東路4段98號8樓(Bistro 98的8樓)/02-87721518/11:30~15:00和17:30~01:00/加一成服務費

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