美食NEW一下－麻辣一村 吃到飽不上火
摘錄自中國時報 (2010-01-02 邱雯敏／台北報導.高政全／攝影)
▲有墨魚、鮮蝦、牛肉3種不同的手工丸類，風味各具，滋味都很鮮美。
▲麻辣一村有多達9種現點現切的肉片，吃得到新鮮和品質。
主打溫麻微辣的火鍋吃到飽餐廳，讓你吃了隔天不會屁股「開花」！
原本在復興北路開設時尚中國菜餐廳的葉文龍，2年前租約到期歇業，這回選擇吃到飽的麻辣鍋店重新出發，好友劉蓓蓓戲稱他「墮落」，而他卻野心勃勃，肉品、湯頭、丸餃、醬料、甜點都有新突破，嘗試打造吃到飽火鍋的新基準。
■主打松阪豬 2盤就回本
現在吃到飽火鍋店，提供的牛肉等級越來越高，Prime或安格斯，幾乎成了基本配備，不過近日因美國牛政治 風暴搞得人心惶惶，所以麻辣一村主打的是松阪豬，晚間時段450元加一成，就有松阪豬吃到飽，葉文龍說：「外面一份單點要280元，你來這裡等於吃2盤就回本了。」此外，麻辣一村也提供包含黃金 雞、梅花豬、小肥羊、牛五花、霜降牛、牛小排、低脂牛、雪花牛等多達9種肉品。
主打溫麻微辣，讓你吃了隔天不會屁股開花，葉文龍的麻辣鍋加入西式手法製作湯底，先以高麗菜、蘿蔔、昆布熬煮3小時，再將烤過的牛骨和蔬菜，與包在紗布內的絞肉進行第二輪熬煮，上桌前，再加入以30幾種香料煉製的底料。
■配方自己搞 麻辣都到位
溫麻的口感來自葉文龍的獨家配方，以香氣較為高雅的香果取代草果，溫麻的蓽撥和清香的青花椒取代部分紅花椒，加上自己熟成的豆瓣醬和酒釀，每天花上近1個小時，慢火將香氣焙煉出來，麻辣鍋底該有的麻、辣都到位，卻不會過於強烈或刺激。
一般吃到飽的白湯鍋底幾乎都是配角，麻辣一村以40~50斤鮮魚熬煮的美白牛奶鮮魚湯卻讓人眼睛一亮，葉文龍說，他本身是上海人，這個湯底的靈感來源是上海經典的蘿蔔絲鯽魚湯，加入牛奶的湯底湯頭呈現乳白色，奶香中帶有淡淡鹹鮮味，口感非常溫順。
來到麻辣一村，想要吃回本，猛吃肉的話就是大傻瓜，因為這裡成本最高的，其實是手工現做的丸餃類。
■丸餃純手工 醬料近40種
葉文龍說，曾經有餐飲同業來用餐，一口氣就點了10管鮮蝦丸，採用明蝦製成、Q彈鹹鮮的蝦丸，一吃就知道是高成本。此外，還有軟脆的墨魚丸，以及口感滑潤香甜的牛肉丸，都是推薦必點的料理。
麻辣一村的醬料獨佔一區，一口氣提供多達39種各式沾料，乍看會無所適從，不過仔細端詳，會發現許多設計巧思。辣油、蔥花、白醋，搭配手 工的鮮蝦雲吞就變成紅油抄手；花生粉則是為特製米血糕而準備；還有葉文龍自己炒的XO醬，可以幫王子麵、日式烏龍麵或拉麵再加一味。
各項沾料上都有標示是適合肉類或海鮮，真的不知道選那一項，那就選用「麻辣特調」，這是葉文龍以芝麻醬、魚露、醬油、韭菜醬為底製作的特調醬汁，鹹香很夠味。
甜點、飲料也不落人後，全天候供應2款現打果汁，以及四層的雙色巧克力噴泉、手工製作和果子，通常只有在五星級飯店的自助餐檯才看得到；冰淇淋則有莫凡彼和卡比索多達10數款選擇，還有明治雪糕無限供應，來這裡吃到飽，絕對划算。
INDEX
★麻辣一村/台北市忠孝東路4段98號8樓（Bistro 98的8樓）/02-87721518/11:30~15:00和17:30~01:00/加一成服務費
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