臭餡餅愈臭愈夠味 ~ 天津衛小米食堂(台灣) @ 矽谷的天空

天津衛小米食堂南北創意菜

摘錄自蘋果日報報導╱張瑀庭攝影╱吳朝奎 2009年10月07日蘋果日報

小米食堂開店10多年，老闆兼主廚小米為人熱情、點子多，最近研發了用臭豆腐做成的臭餡餅，讓人一嘗驚豔。旅行社業務施光耀就認為：「這裡的菜餚不走細緻路線，屬於老菜粗做，但味道卻讓人回味。」

從小喜歡讀菜、吃菜、做菜，小米從棄商到下海當廚師，靠的都是對食物的熱情，在大陸拜師多年，不管是天津味、川味、台灣味，在他手裡都成了自成一格的獨家風味，這一點就吸引了旅行社業務施光耀，他說：「你別看小米老粗一個，做起菜來很用心，像是涼拌土豆絲、天津燒雞這幾道老菜，都讓人回味。」
小米只要言談間聽到客人提起各種菜色，或是如今吃不到的老菜，他都會暗地研究，當客人下次再訪時，便冷不防地端上桌，這份心思讓他贏得不少友情。

軟嫩爽口風味下飯

涼拌土豆絲 150元
馬鈴薯絲以醋和辣油調味，酸香爽口。

為了做出令人驚喜的滋味，小米常會考究古書，像雞瓟（音同袍）臭豆腐，相傳就是昆明的一家飯店，因為豆腐被雞啄得稀爛，主廚又急著烹製，靈機一動就炒成碎末。但小米改用臭豆腐，搭配肉末、辣椒醬快炒，施光耀說：「臭豆腐入口軟嫩，吃來又辣又香，真的好下飯。」尤其搭配小米粥更是對味。

外皮酥香餡料夠味

雞瓟臭豆腐 150元
口感軟綿，風味香辣，讓人愈吃愈順口。

施光耀回憶，他某次曾不經意地提起：「這個雞瓟臭豆腐好吃是好吃，如果跟餡餅送做堆，不知道味道會如何？」沒想到小米竟然花了6個月研究，原本以為只不過是將雞瓟臭豆腐包入餡餅中，但試做後，臭豆腐和肉餡的比例就讓他傷透腦筋，太多容易出水，太少又不夠香，經過不斷地試做修正，終於推出了外皮酥香、內餡香臭夠味的臭餡餅。
施光耀就大讚：「如今臭餡餅風采已經搶過雞瓟臭豆腐，有時候我還會外帶冷凍餡餅回家煎呢！」

天津燒雞 350元
用陳皮、肉桂、丁香、草果和老湯滷製，軟嫩入味。

老闆小米以菜會友，和許多客人成為莫逆之交。

推薦菜色
調味講究菜色開胃

涼拌羊肉 180元

小米在醬料的調味上，也有獨到的風味，像這裡的涼拌羊肉、涼拌牛雜都是熟客必點的菜色，施光耀就說：「這兩道菜味道很重又開胃，羊肉吃來酸酸甜甜的，而牛雜則是香辣夠味。」
涼拌羊肉是將汆燙的羊肉片搭配洋蔥絲、小黃瓜絲、番茄、花生等配料，入口酸香不嗆，而涼拌牛雜則著重辣油和花椒香，可吃到毛肚、百葉等牛雜的豐富口感。
至於另一道用苦瓜、五花肉、豆瓣醬爆炒的苦瓜肉片，肉片質地香嫩，飄散回甘醬香，也屬於下飯菜。