天津衛小米食堂 南北創意菜

摘錄自蘋果日報報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎 2009年10月07日蘋果日報

小米食堂開店10多年,老闆兼主廚小米為人熱情、點子多,最近研發了用臭豆腐做成的臭餡餅,讓人一嘗驚豔。旅行社業務施光耀就認為:「這裡的菜餚不走細緻路線,屬於老菜粗做,但味道卻讓人回味。」

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從小喜歡讀菜、吃菜、做菜,小米從棄商到下海當廚師,靠的都是對食物的熱情,在大陸拜師多年,不管是天津味、川味、台灣味,在他手裡都成了自成一格的獨家風 味,這一點就吸引了旅行社業務施光耀,他說:「你別看小米老粗一個,做起菜來很用心,像是涼拌土豆絲、天津燒雞這幾道老菜,都讓人回味。」
小米只要言談間聽到客人提起各種菜色,或是如今吃不到的老菜,他都會暗地研究,當客人下次再訪時,便冷不防地端上桌,這份心思讓他贏得不少友情。

軟嫩爽口 風味下飯

  涼拌土豆絲 150元<BR>馬鈴薯絲以醋和辣油調味,酸香爽口。

涼拌土豆絲 150元
馬鈴薯絲以醋和辣油調味,酸香爽口。

為 了做出令人驚喜的滋味,小米常會考究古書,像雞瓟(音同袍)臭豆腐,相傳就是昆明的一家飯店,因為豆腐被雞啄得稀爛,主廚又急著烹製,靈機一動就炒成碎 末。但小米改用臭豆腐,搭配肉末、辣椒醬快炒,施光耀說:「臭豆腐入口軟嫩,吃來又辣又香,真的好下飯。」尤其搭配小米粥更是對味。

外皮酥香 餡料夠味

  雞瓟臭豆腐 150元<BR>口感軟綿,風味香辣,讓人愈吃愈順口。

雞瓟臭豆腐 150元
口感軟綿,風味香辣,讓人愈吃愈順口。

施 光耀回憶,他某次曾不經意地提起:「這個雞瓟臭豆腐好吃是好吃,如果跟餡餅送做堆,不知道味道會如何?」沒想到小米竟然花了6個月研究,原本以為只不過是 將雞瓟臭豆腐包入餡餅中,但試做後,臭豆腐和肉餡的比例就讓他傷透腦筋,太多容易出水,太少又不夠香,經過不斷地試做修正,終於推出了外皮酥香、內餡香臭 夠味的臭餡餅。
施光耀就大讚:「如今臭餡餅風采已經搶過雞瓟臭豆腐,有時候我還會外帶冷凍餡餅回家煎呢!」

  天津燒雞 350元<BR>用陳皮、肉桂、丁香、草果和老湯滷製,軟嫩入味。

天津燒雞 350元
用陳皮、肉桂、丁香、草果和老湯滷製,軟嫩入味。

  老闆小米以菜會友,和許多客人成為莫逆之交。

老闆小米以菜會友,和許多客人成為莫逆之交。

推薦菜色
調味講究 菜色開胃

  涼拌羊肉 180元

涼拌羊肉 180元

小米在醬料的調味上,也有獨到的風味,像這裡的涼拌羊肉、涼拌牛雜都是熟客必點的菜色,施光耀就說:「這兩道菜味道很重又開胃,羊肉吃來酸酸甜甜的,而牛雜則是香辣夠味。」
涼拌羊肉是將汆燙的羊肉片搭配洋蔥絲、小黃瓜絲、番茄、花生等配料,入口酸香不嗆,而涼拌牛雜則著重辣油和花椒香,可吃到毛肚、百葉等牛雜的豐富口感。
至於另一道用苦瓜、五花肉、豆瓣醬爆炒的苦瓜肉片,肉片質地香嫩,飄散回甘醬香,也屬於下飯菜。

  涼拌牛雜 180元

涼拌牛雜 180元

  苦瓜煎肉 170元

苦瓜煎肉 170元

預訂菜色
天津熬魚 醬香入味

  750元(需預訂)

750元(需預訂)

這道老菜需選用有卵的鯽魚,將魚酥炸,加上蔥炒出味道,用酒、糖、醋、蠔油等調味料燜煮1小時後,一入口,就連魚骨都已酥化,魚肉吸附了濃郁的醬汁,吃來充滿醬香,相當入味。

美味路標

 

天津衛小米食堂
台北縣新店市北新路1段259號
(02)2910-5777
11:30~14:00、17:30~21:00
周一休
收現金

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