過年一定要吃年糕, 酷媽的這個酥皮紅豆年糕做法, 師出於老媽的多年好友徐姨, 容易做又非常好吃, 有興趣又怕麻煩的太太小姐們可以試試手藝, 讓您輕鬆滴在15分鐘內搞掂它哦!

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自從學會了用這個酥皮紅豆年糕食譜來做年糕, 酷媽就不曾在外面買過年糕, 怕是裡頭不知道放了多少防腐劑說.....

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首先, 要把材料備齊, 第一樣是韓國的紅豆罐頭一罐, 為什麼要用韓國的紅豆罐頭呢? 它的糖份比較低, 只有13g/一罐, 其他如日本牌子的, 糖份都有50、60g, 做出來會粉甜, 不怕甜的, 就無所謂嚕. 這種豆罐頭在永和, 美心或韓國超市都有賣, 一罐$1.99(其他超市沒刻意去找, 沒注意有沒有賣).

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糯米粉一包, 食譜給的是用這種糯米粉來做, 只是, 糯米粉有很多牌子, 酷媽倒是跟著食譜沒換過別的牌子用, 美心超市現正在特價, 2包才賣79cents.

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黑糖, 酷媽推薦這種美國黑糖, 這種黑糖非常適合拿來烤西點麵包, 或拿來泡奶茶喝, 很不錯, 因為它帶有一種特殊的 Caramel 的味道, 是award winning 的黑糖(在台灣就用二砂). 超市也有賣盒裝的, 袋裝是比較便宜嘍. 烤盤在天天超市旁的雜貨店買的, 3個一套$1.69. 為什麼要買這種烤盤捏? 因為, 做好的量, 剛好分別可以倒入2個烤盤至9分滿, 用家裡現有的也可以, 但不能太厚, 會不容易烤熟, 這種烤盤8.5" x 1.5"厚, 非常好用, 而且, 一次烤2個, 一個還可以直接拿去送給親朋好友吃!

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小罐椰奶一罐, 各大超市都有賣, 可加可不加, 看個人喜好. 最後還要準備3顆雞蛋, 牛奶, 全脂、低脂皆可! 對核桃不過敏的, 還可以準備碎核桃拌入.

 

做法:

1. 取一大盆, 將所有粉類, 一包糯米粉, 1 茶匙 baking soda, 半杯黑糖(如果用高糖的紅豆罐頭, 可以考慮不加)倒入混合均勻後, 加入一整罐紅豆, 1/4杯蔬菜油(或更狠的可以加牛油增加香味), 2杯半牛奶, 喜歡有一點椰奶香的就改用1杯椰奶+1杯半牛奶, 再來用電動攪拌器(電動打蛋機)給它全部攪和到麵糊平滑直到看不到小疙瘩.

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2. 然後在麵糊內加入3顆全蛋, 要加核桃的這時一起加入, 再用電動打蛋機, 最後給它攪勻, 等分二次分別倒入二個烤模中至9分滿. 為增加賣相和好意頭, 酷媽在麵糊上還加了8顆紅棗.

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3. 小烤箱預熱350度F, 丟進去烤40分鐘後, 再悶它個10分鐘再取出放涼, 就是咱們的Q版酥皮紅豆年糕啦! 真的是簡單到不行吧! 希望大家會喜歡~ 祝大家年年高升!

 

注意:

1. 有加蛋的糕餅類, 處理時要特別小心, 有的註明要把蛋打到發泡, 沒特別說明的, 要和勻就好, 不要打太久, 有時會影響口感, 這也就是為什麼這次蛋要另外加的原因.

2. 剛烤好的年糕會比較膨, 拿出箱放涼後, 會回縮一點, 這是正常滴. 一般來說, 不進冰箱, 放個2~3天都沒問題, 我們家通常做好, 隔天就會吃光光啦!! 4.gif

 

**椰奶比較稠, 要對點水稀釋濃度成1杯的量. (酷媽是用上述小罐椰奶倒出一半的量, 再對水或牛奶稀釋成1杯)

**烤盤內記得先抹上一層油再倒入麵糊喔~

**烤好的年糕, 放涼後, 可以用稀釋過的蜂蜜或果醬刷在酥皮表面上增加亮度, 會更有賣相哦!

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因為家裡要拜拜, 又做了一次年糕, 咱家老爺子看了說, 哇塞~~ 這回是豪華版滴呀~~係D! 這次, 酷媽在 Longs Drugs 買了一包 chopped walnuts (碎核桃), 為什麼在Longs買捏? 因為不打折時, 同樣是 8oz. 袋裝, Longs 比Safeway便宜了將近2元! 一只小碗, 挖取2湯匙任何口味的果醬(用蜂蜜也可以)加少許水稀釋成糊狀(嘿嘿~這招是跟日籍Masa老師學來的), 再倒入碎核桃半包, 和一下像裹糖漿一樣.

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一般人多半把核桃拌入麵糊內一起攪拌, 但酷媽想讓酥皮表面更美觀可口一點, 所以, 決定把核桃舖在最上面, 程續上都一樣, 只差烤盤入烤箱先烤個10分鐘後, 拉出來把核桃倒在上層, 再進烤箱繼續烤就行嚕!

後記~

裹上稀釋過果醬或蜂蜜的核桃, 超好吃, 如果有用不完的核桃怕放久了不新鮮, 可以將剩的核桃如法炮制, 裹上稀釋過果醬或蜂蜜, 進烤箱略烤一下, 可以拿來當零食吃, 就像市售的蜜核桃, 外面賣的, 還真不便宜呢! 用 pecan(山核桃)來代替, 也是很讚, 只是核桃比較貴一點嚕.

 



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