轉貼自2010年02月16日蘋果日報 報導╱張瑀庭 攝影╱葉仁傑

不知道大家年菜有沒有剩到塞爆冰箱, 還是和酷媽一樣, 嘿嘿~今年除夕夜跑到朋友家去大吃大喝一頓. 這篇報導也許能帶給大家一點廚餘改造的idea....

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有蓮藕的爽脆,又有魚鮮味。

圍爐吃不完的大魚大肉,再次回溫加熱難免走味,丟掉又太可惜,烹飪老師張麗蓉有撇步,不管是拼盤吃不完的肉片,還是吃剩的魚肉、醉雞、年糕等,只要花點時間和巧思,就能改頭換面澎湃上桌。

海鮮料理 ~~
魚香藕夾

材料:蓮藕半條、絞肉100克、魚肉100克、薑末5克、蔥花5克、太白粉適量、蛋白適量、酥炸粉100克、水80c.c.
調味料:鹽、胡椒各少許
準備:將魚肉剁碎加絞肉、薑末、蔥花、太白粉、蛋白拌勻,以鹽、胡椒調味做成餡料。蓮藕切片備用。

1 填餡

藕片鋪上一層餡料,再另取一個藕片蓋起。

2 酥炸

酥炸粉加水調成粉漿,做法1裹上粉漿,入160℃的油鍋炸至酥脆即可。

蒜香蝦丁

多了芹菜末和香菜提味,吃來更爽口。

多了芹菜末和香菜提味,吃來更爽口。

材料:明蝦3尾、荸薺2顆、小黃瓜丁30克、芹菜末10克、香菜根末5克、油條半根、蒜酥10克、生菜3片
調味料:鹽、胡椒各少許
準備:明蝦去殼切丁,荸薺切丁,油條切碎。

1 炒蝦

將荸薺、小黃瓜丁拌炒,續下鹽、胡椒、蝦丁快炒。

2 下料

續放芹菜末、香菜根、蒜酥、油條碎,搭配生菜品嘗。

肉類菜餚 ~~

醉雞炒銀芽

醉雞加上銀芽快炒,風味清爽不膩。

醉雞加上銀芽快炒,風味清爽不膩。

材料:醉雞100克、豆芽菜200克,甜椒絲、荷蘭豆絲各10克、青蔥1支,鹽、胡椒各適量
準備:青蔥切段,醉雞切絲,豆芽菜去頭尾。

1 爆香

將蔥爆香,撈除蔥段,再下甜椒、豆芽。

2 快炒

續下醉雞絲,加鹽、胡椒調味,再入荷蘭豆絲。

牛肉捲餅

醬香入味,餅皮紮實有咬勁。

醬香入味,餅皮紮實有咬勁。

材料:冷凍蔥油餅2張、滷牛肉8片、蔥段20克、小黃瓜絲50克、甜麵醬20ml、美乃滋20ml
準備:甜麵醬加美乃滋拌成醬汁。

1 烙餅

將蔥油餅放入鍋中烙熟。

2 包餡

餅上鋪蔥段、小黃瓜絲、牛肉片,淋醬汁捲起。

什錦焗鮮蔬

蔬菜搭配肉丁焗烤,入口滿是濃濃奶香。

蔬菜搭配肉丁焗烤,入口滿是濃濃奶香。

材料:青花菜100克,青、紅椒絲各50克,洋菇50克、滷羊肉或牛肉100克、起司絲50克
醬汁:美乃滋80ml、黑胡椒適量
準備:蔬菜燙熟。羊肉或牛肉切丁。

做法

蔬菜加美乃滋、黑胡椒拌勻,放入烤盤,上面鋪上羊肉丁、起司絲,放入烤箱以180℃烤5分鐘。

燒肉粉絲煲

拼盤肉片加點粉絲和高湯煮滾,就變成熱呼呼的煲仔菜。

拼盤肉片加點粉絲和高湯煮滾,就變成熱呼呼的煲仔菜。

材料:燒肉100克、鴨肉 2片、粉絲1把、水600c.c.、洋菇50克、燙熟娃娃菜3顆、青蒜1支,鹽、黑胡椒各適量
準備:粉絲泡水備用。

做法

燒肉煎上色備用。鍋底依序鋪粉絲、燒肉、鴨肉片、洋菇,加水煮滾,以鹽、黑胡椒調味,鋪上青蒜、燙熟的娃娃菜。

點心類

蘿蔔糕湯

蘿蔔糕煮成湯,滋味鹹香有飽足感。

蘿蔔糕煮成湯,滋味鹹香有飽足感。

材料:蘿蔔糕300克、香菇2朵、蝦米10克、高湯800c.c.、青蒜10克、香菜5克,鹽、胡椒各適量
準備:蘿蔔糕切塊。香菇和蝦米加水泡軟,香菇切絲備用。

1 爆香

熱鍋後放入香菇絲、蝦米,以及青蒜爆香。

2 滾煮

續下高湯、蘿蔔糕煮滾,以鹽、胡椒調味,起鍋灑香菜。

脆皮年糕

年糕裹上潤餅皮油炸,口感酥脆軟Q。

年糕裹上潤餅皮油炸,口感酥脆軟Q。

材料:紅豆年糕300克、潤餅皮2張、麵糊20ml
準備:紅豆年糕切片。

1 包裹

潤餅皮切成3等份,周圍沾上麵糊,將年糕捲起。

2 酥炸

做法1放入油鍋,以160℃的油溫炸至金黃色。

本日料理手張麗蓉
加配料換調味 剩菜變好料

張麗蓉老師做菜很注重巧思和創意。

張麗蓉老師做菜很注重巧思和創意。

擅長花小錢做好菜的烹飪老師張麗蓉說:「海鮮料理放久容易變味,所以像魚肉、蝦肉,最好加入薑、蔥、香菜、芹菜等辛香料去腥。」她把魚肉切碎包在蓮藕裡酥炸,吃起來又脆又香,至於蝦肉則切大丁炒成配料,搭配碎油條,用生菜包起來品嘗,風味鮮甜爽口。
拼盤剩下的燒肉、鴨肉片,加粉絲可燒成煲仔菜,也可以把蔬菜加入肉丁、起司焗烤。甚至醉雞可以加點銀芽、甜椒絲快炒,就變成秀色可餐的炒青蔬。

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矽谷的天空

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