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自從過年時po了丸子三吃之後, 老爺就開始碎碎唸, 說我沒交待清楚糯米丸子的做法, 太不負責任了! 前兩天剛好有剩的豆渣, 為停止老爺三不五時的疲勞轟炸, 昨晚當著他的面, 就動手做了二大盤珍珠丸子, 塞滿他的嘴, 對各位也好有個完整的交待!

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不是酷媽在"臭彈", 酷媽的珍珠丸子粉好吃哦! 這也是咱家老爺要酷媽寫清楚做法的原因~ 獨樂樂不如眾樂樂也! 3.gif

 

材料:

豆渣  半碗公(如果用普通一只飯碗, 就需要用到整碗的量; 如果沒有豆渣, 就改用豆腐, 就用半塊老豆腐. 但酷媽覺得用豆渣做出來的口感最好. 我一般就是拿豆漿機濾出來的渣來用, 要把豆渣的水份(豆漿)擠出來, 濕濕的okay, 不用擠的太乾沒關係, 只要看不到水在碗內, 不會水水的就可以了), 下次酷媽實際量一下豆渣的份量再來update一下.

豬攪肉 1磅(給小朋友吃的話, 可以試 whole food 的ground pork, 不肥不瘦剛好, 而且沒用荷爾蒙, $4.99/一磅)

中蝦  3隻(切碎)

新鮮香菇  3朵(切碎)

 沙拉筍1條或荸薺5粒  (切碎備用, 因為酷媽不愛吃荸薺, 所以用沙拉筍替代, 就是那種削好皮, 一小包有3~4條小筍的透明包裝, 因為用沙拉筍比較脆, 不用擔心會買到老又咬不動的筍子)

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糯米 2杯(量米杯)長的或圓糯米都可以, 這次酷媽家現有的是長糯米, 最好能先泡水15~20分, 洗淨瀝乾水分, 加1湯匙太白粉抓勻一下後, 放盤內備用.

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全蛋 1個

料酒 2湯匙(我都用紹興)

鹽 2茶匙

太白粉 2湯匙

 

做法:

1. 取一大盆, 除了糯米之外, 將所有材料倒入盆內, 順時鐘攪拌3分鐘.

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左下角, 白色小坨就是豆渣嚕.

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攪好了, 就看起來像醬子~

2. 戴上廚用透明白手套, 開始捏~捏~捏. 給它捏成如高爾夫球般大小.

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3. 捏完了肉球, 接下來就開始滾~滾~滾(有點欠揍厚~), 讓肉丸子在糯米上滾一滾.

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其實, 像酷媽抓取肉丸子時, 一把就順手抓出要的量, 不需要花太多時間, 稍為捏成形就可以了, 不必太在意它夠不夠圓, 因為, 在裹米的過程, 就有機會可以將肉丸子"整形"一下...另外, 裹米也不要求"面面俱到", 差不多就行了, 保証蒸出來每一粒都水噹噹, 不會像喇痢頭一樣!

4. 最後入蒸籠或電鍋蒸(這樣的量, 電鍋要分兩次蒸)都可以, 如果用蒸籠, 舖底的布不要打濕, 因為這會讓米回黏上布面, 排的時候, 最好能不重疊肉丸子, 酷媽比較懶, 得分二次蒸, 所以有些重疊到的地方, "卡工夫"一點的, 應該會做的比酷媽更漂亮!

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入蒸籠蒸約20分左右, 悶5分鐘. 用電鍋蒸就按下煮飯鍵, 像煮飯一樣, 煮熟了就大功告成嚕! 煮熟後的糯米呈半透明狀, 如果米不熟, 看起來就是生米的澱粉白.

咱家老爺是正確的, 酷媽覺得很抱歉, 沒把整個製做流程交待清楚, 因為這一路寫下來, 發現, 對於自己做過熟悉的事, 是理所當然的簡單, 而且, 很多小步驟, 不寫出來, 光用想的很容易遺漏一些該有而沒有想到的地方! 酷媽今後一定會自我檢討滴~

 如果, 大家對試做的成果不甚滿意, 就當做酷媽是在膨風, 但是, 如果好吃的話, 記得要給酷媽一點愛的鼓勵哦! 4.gif



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矽谷的天空

lpyoung88 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • Milly
  • 看起來就好吃……明天做~
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