前天看了ａｉｋｏ手作。美食。旅遊。生活的創意發想裡超柔嫩，無敵好吃的紅糟叉燒肉篇, 酷媽手邊剛好有一塊不怎麼夠肥的豬肉, 看了看其實並不太適合做這道菜, 但原本就很想換換口味, 做法倒是很簡單, 不管了, 就拿來試做看看吧!
第二次出爐帶點油花的三層肉(圖面只照到部分肉片), 小朋友吃的不亦樂乎, 酷媽這個只有三腳貓功夫的主廚淺嚐了一口, 剩下的全給了有本錢吃的小朋友, 只留了3片給老爺帶飯, 大概連塞牙縫都不夠吧~~
第一次試做的略乾肉片, 小朋友是照單全收, 這種帶點像叉燒肉微甜的肉香味, 可能很對小朋友的味口, 重點是, 嫌它太乾的話, 把它切成小丁, 還可以用來炒飯說, 又是一個一肉二吃的好辦法! 酷媽廚藝不怎麼樣, 腦筋倒還挺管用的吧?! 
不是蓋的, 酷媽一連做了2次, 每次全家都超捧場滴, 除了第一次出爐的肉, 少了一點肥油香之外, 味道真的是還不錯, 做法又很簡單, 酷媽前一陣子 upgrade 的萬能小烤箱, 現在天天都少不了它了, 雖說有一點小貴(60幾大元), 不過看來還真是一個明智的決定, 至少過了二個星期試用期, 在每天不停的操作之下, 截至目前為止, 還沒有後悔把它抱回家!
剛烤好的未切片的肉, 香噴噴滴!
食材:
三層肉 1磅
紅糟醬或紅麴腐乳醬 1大匙
原食譜是用紅糟醬來醃漬肉, 但紅糟醬不是酷媽家常備的用料, 倒是紅麴腐乳醬是家裡常有, 用來吃火鍋加韭花醬的調配料, 所以, 這二次都用 紅麴腐乳醬來代替, 只是我只倒出罐內的紅麴醬汁來用, 沒特別加多腐乳來醃, 不過, 也粉好吃唷~
蒜頭 2瓣(切片)
金蘭醬油膏 1湯匙
醬油 1湯匙(我是加普通萬字醬油)
料酒 1匙
紅糖 2茶匙
做法:
1. 取一只小碗, 先倒入紅糟醬或紅麴腐乳醬, 金蘭醬油膏, 醬油, 料酒, 紅糖, 切片蒜頭, 混合均勻.
我原來是將蒜頭切碎, 沒切片, 結果到烤前, 發現太多太碎, 不容易去除!
2. 將三層肉洗淨血水, 用紙巾拭乾.
3. 另取一盤, 將肉放入, 均勻淋上1. 的預調醬汁, 肉的兩面稍為搓揉一下, 放入冰箱醃製1天(24小時).
看起來真的有夠"紅吱吱"ㄟ! *_*
4. 取烤盤, 用錫薄紙舖在烤盤表面, 放置從冰箱取出醃製過的肉, 拍除蒜片(不然會烤焦), 進小烤箱400F, 一面各烤20分左右, 即可出爐切片.
PS. 酷媽加了原食譜沒加的料酒, 因為酷媽有點怕美國的豬肉羶腥味比較重, 自己加進去的, 另外, 金蘭醬油膏也是我自己胡加的啦! 因為想說醬油膏滷肉很讚, 拿來醃應該也不會差吧! 還有, 烤的溫度, 各家烤箱大小不同, 會有點差異, 要特別叮一下哦!
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