矽谷的天空

紅茶冰旋風 7秒賣1杯 全台複製好滋味

轉貼自2010年03月20日蘋果日報

「白玉」是白色粉圓，沒色素添加，與市場黑粉圓區隔；加林鳳營鮮奶，天冷時，做成熱飲最暢銷

熱賣亞軍 白玉珍奶 定價：35元

阿月紅茶冰，崛起於台中一中街商圈，也走正妹型男店員風；2種原料：阿薩姆紅茶、台糖2砂，因為熱賣，掀起全台紅茶冰旋風。

紅茶冰，不必賣力搖泡沫，沒加花俏的珍奶，最近從台灣 頭，熱賣到台灣尾。
如此簡單的1味，5年前，生意老手阿月，在台中一中街商圈推出，卻被眾家看衰。
只用2種原料 ：南投阿薩姆紅茶，台糖2砂，就能煮出美味；以此為基底，再研發凍檸茶、白玉珍奶，小攤最高紀錄：6~7秒賣1杯。
美食世界的繁複、浪費，有時真令人反胃；
紅茶，簡單1杯，其實市場也渴望單純的滋味。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱林林

生意老手看到好點，習慣「先下手為強」；至於要賣什麼？以後再講。
53歲、人稱「阿月」的陳綉月，也是這樣。5年前，台中知名一中商圈，水利大樓前廣場，出現1個完美空格，在它後方賣安全帽的阿月，火速卡位。
「這裡算三角窗，是靠右走的右手邊，符合人潮動線！」她分析得頭頭是道，但一公布自己要賣的是：紅茶，卻被人笑掉大牙。

低價站穩學生商圈

「台中，是泡沫紅茶、珍珠奶茶發源地耶！妳單賣1味紅茶，沒泡沫也沒珍奶，誰要買？」「這條街60~70攤，每1攤都赫赫有名，紅茶拼不過人家啦！」唱衰聲浪，各個言之有理。
不過，或許因為紅茶平凡得被時代遺忘，以致重現江湖，1杯才賣20元，反而引發新鮮感。現今，「紅茶冰」在台灣，遍地開花，要從她獨排眾議，推出「阿月紅茶冰」那1天追溯起。
「一中街是學生商圈，我想賣媽媽 手藝，觀察學生人手1杯，就是沒有純紅茶！」她在腦部資料庫，搜尋「媽媽味」紅茶做法，買來南投阿薩姆紅茶、台糖二砂，簡簡單單2種原料，「才叫古早味！」就這樣煮來賣。
「紅茶，要糖來提味，才會香；但一定要蔗糖，不能用果糖。」光糖的濃度，她試了1個月，才試出不會結晶、或過稀的理想比例；此外，紅茶是全發酵茶，煮好、放冷後，保存不慎就變質，她把保特瓶，裝水結冰，丟進紅茶桶，幫助保冷。

現煮飄香吸客上門

「因為真材實料，我在現場煮，不怕人家看。」煮鍋就在攤車後方，飄來連鎖加盟店聞不到的紅茶香，吸引過路客。
對品質有強烈信心，開賣之初，她大量請人試喝，「連小朋友也不放過，只要能端杯子，都請！還免費請附近鄰居喝，讓大家感覺老闆很會做人。」去年到台南拓點的女兒，沿用這招，「回流率達7成！」
營業第1天，賣出數百杯，阿月接著研發，可以紅茶為基底的其他茶品。丈夫去香港出差，看到「凍檸茶」：冰檸檬紅茶，她嘗試把新鮮檸檬汁、碎冰、紅茶，倒入果汁機攪，增加這一新品。
不能免俗的珍奶，她感覺粉圓「煮好後，2~3小時沒賣完，就要倒掉，不然口感變爛。」找到1種白色粉圓，號稱納豆萃取、沒染色，單價比黑粉圓貴20~30元，仍決定採用，倒入林鳳營鮮奶，取名「白玉珍奶」。

日賣千杯全年無休

一中商圈經常有美食、旅遊節目來取材，她家只要受訪過，報導統統作成看板；還豎起電視螢幕，反覆播放，學生受吸引，排隊引來更多人潮。
「創紀錄的1次，是6~7秒鐘賣1杯！」員工笑稱，目前平均水準，是日賣千杯。因為量大，去年全台鬧牛奶荒，供應商還不敢讓她缺貨。
「有人說我愛錢，其實，消費是1種習慣，所以我全年無休。」她說。「即使晚上11點打烊，我都顧到11點半，以免有人大老遠跑來，沒買到，喪失喝我們茶的習慣。」
阿月觀察，紅茶冰開賣3~4個月，就有人來偷偷觀摩，但她怕品質走調，堅持不開放加盟，結果很快，紅茶冰從台中遍及各地。
「不過，沒那麼簡單，其中很多眉角：像原汁和冰塊比例，要隨時注意，才能確保顧客不管何時來，買到的茶，濃度都一樣。」阿月透露。
堅信這門生意，比的是基本功，所以即使年過半百，她還是天天在攤裡，盯前盯後，要藉紮紮實實，讓自家招牌成為最閃亮的1塊。

獨家飲品
熱賣冠軍 金牌凍檸茶 定價：30元

 

特色：粵語「凍檸茶」，意為：冰的檸檬紅茶；因大量檸檬一起壓，氣味香足、不苦澀，是上班族叫外送第1名

最有口碑 紅茶冰 定價：20元

 

特色：煮時飄出紅茶香，能喝出結實紅茶味；外帶沒馬上喝完，融冰不至削弱氣味，可見店家有把冰塊效果算進來

竄起訣竅

 

細節：紅茶是全發酵茶，煮好、靜置一會後，冷卻機以水柱沖茶鍋（如圖），幫助降溫。此外，只用台糖2砂提味，也是須謹守細節

 

研發：凍檸茶，用果汁機把紅茶、碎冰、新鮮檸檬汁，打在一起，味道較透，也做出市場區隔；單品無須多，獨家、有特色即可

 

紅茶真材實料，現煮飄香。阿月緊盯細節，為品質把關。

店家資料

本店地址：台中市一中街商圈(水利大樓前廣場)
電話：(04)2223-6393
分店：台中市向上路1段117-1號
電話：(04)2305-5525
分店：台南市中山路125-50號(南方公園內)
電話：(06)220-0779