在我們家有一項超夯的活動, 那就是啃雞腳. 尤其是我們家妹妹, 啃的快狼準! 超厲害. 做法簡單到不行. 我已將此種做法傳授給3個徒弟. 每個幾乎都學有所成, 可以開班授課了, 哈哈!

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成品實在看不出端倪, 但吃起來可是香Q入味, 一根又一根停不了喔!

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這就是我的秘方!!

 

食材:

特選肥大雞腳  2大包

糟鹵汁 1瓶(請見上圖, 有分辣與不辣2種. 但有一次不小心買到辣的, 不但小孩不吃, 好像有覺得不辣比較好吃.)


做法:

1. 將雞腳洗淨, 切除爪尖. (懶一點的也可省去此部驟, 只是爪尖看起來有點不雅)

2. 準備一鍋水, 將洗淨後所有雞腳全數倒入鍋內, 蓋上鍋蓋, 以大火煮滾.

3. 煮滾後馬上轉成小火, 燜煮45分鐘. 此時請記得要用 timer 才不會忘記!

4. 切記45分鐘一到要立即熄火, 並立即另取一鍋將所有湯汁倒出.

5. 將瀝乾後的雞腳加入冰水後, 立即放入冰箱冷藏(不是泠凍庫哦!) 至所有雞腳變冷, 應該要十幾二十分鐘吧!

6. 從冰箱取出冷藏後的雞腳, 再一次瀝乾所有水分, 可將水倒回4. 的第一個鍋內混合後, 可以當高湯用喔! (不過要先把第一次鍋內的雞腳原汁上的油先撈出)

7. 最後加入整瓶糟鹵汁充分將雞腳與滷汁和勻, 再放回冰箱冷藏約3個小時即可取出食用. 不過在這段時間內, 最好能多去翻動一下雞腳, 讓一些在上面的雞腳也有機會沾到滷汁!


小捌步:

1. 雞腳與水要同一時間入鍋煮沸, 如果水先煮沸再下雞腳, 雞腳表皮容易因突如其來的高溫而破損, 會破相啦!

2. 燜煮時間似乎一定要控制在45分鑲左右. 超過了就會太爛, 也會破皮, 口感不佳. 少了也嫌太硬, 咬不動(少個2~3分鐘還可以接受). 如果一開始只想先試一包雞腳, 整個過程是一樣的, 但燜煮時間可別直接cut一半. 只煮一包也要用差不多35 ~ 40分鐘左右喔.

3. 以此類推, 這種糟滷汁也可拿來做醉雞也不錯吃的說!

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矽谷的天空

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