酷媽今天在家包粽子包的腰酸背痛, 不過, 終究是完成了為滿足自己口腹之慾的艱鉅大業
, 每年包完粽子, 我就會發誓, 明年一定不再包了, 可是年年端午節前, 老媽總還是會去買米買料, 似乎又忘了去年的累。。。
燒~~~肉粽來了!! 結果, 準備要吃的時候才發現, 挑到一個沒鹹蛋的, 而且, 家裡沒有甜辣醬, 也沒有香菜! > < 不過, 沒關係, 用金蘭醬油膏, 加上酷媽的自製花生粉, 也不賴!
搞了一下午, 用照片來跟大家報告一下:
昨天下午花了一點時時把泡好的粟子, 沒挑乾淨的黑皮, 用牙籤全挑掉.
昨晚先將粽葉和蝦米泡水至今天一早.
早上起床第一件事, 就是先將糯米先泡水半天, 加鹽和均勻, 再加入花生, 攪和一下, 瀝乾水份備用. 外省粽子則直接米泡一點醬油上色, 加點鹽調味.
豬臀肉切成大約2"x2"塊狀, 台式方法是把所有的料, 用紅蔥頭, 醬油及五香粉炒香, 取一大盆拿出來備用. 再將肉炒香至半熟, 另備一大盆裝肉. 老爺的外省粽子, 則是用醬油泡生肉就好.
然後, 可以開始洗粽葉, 先用刷子兩面刷乾淨.
洗淨的葉子要去頭去尾, 稍稍修整一下, 才好包.
像醬子~~~
然後, 把熟鹹蛋切成4片, 酷媽懶得挑蛋黃出來, 所以連蛋白一起包進去
, 所有材料擺上桌, 準備包粽子嘍!
酷媽只會用老爺的方法包粽子, 因為比較容易學(台式方型綜綁法比較講究, 初學者有點搞不定! 我到現在還是不會! > <), 所以, 決定只給大家介紹這種長形外省粽包法. 取二片粽葉, 利用葉子的反面, 有葉柄的朝下, 彼此略為分開的相互重疊.
取靠近葉子底部1/3的地方, 折成一個漏杓狀, 像醬子~
先加一勺米.
然後, 再往裡頭每種餡料都加一點.
最後再用米把料蓋滿. 接下來是綁線的連續動作.
施一點小力, 掐住兩邊. 葉子蓋下後蓋緊兩邊, 兩個邊角才會往裡收住, 餡料才不會掉出去!
按緊線頭, 開始繞線, 纏的時候很隨意, 那裡鬆就往那裡繞, 沒有一定的規律.
像五花大綁一樣, 把線纏緊了.
最後拉出線頭, 打個死結就好了!
來張完成特寫~
這些比較胖, 比較方的是老媽包的, 我怎麼都學不會, 實在太複雜了! 不過, 造型是好像有比較美一點啦, 呵呵~
取一大鍋, 這個鍋真的必需又深又大, 我們家有一個專門拿來煮粽子的超級大鍋, 深有13"直徑有14"大小, 一桶一次可煮100多粒粽子吧! Anyway, 先放1/3的水在鍋內煮沸, 再下粽子, 大概要煮2~3個小時左右.(今天又特別熱, 家裡在煮這一大鍋粽子, 真的快把我熱昏了!
)
給張"裸照", 真是美色當前, 恨不得馬上一口把它吃掉! 歐厚厚~~~
報告完畢, 希望還算清楚詳細。。。全家等我吃粽子了, 小的就先告辭嘍!
我家的芋頭蕃薯粽 - 前置準備工作
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