週末在朋友農場的家裡喝到這鍋湯後, 溫暖鮮甜的滋味讓人思念, 昨便動手也煮了一大鍋, 和大家一起分享一下做法~

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原來沒加肉的素高湯, 風味也可以這麼迷人。。。

食譜來源: 朋友的食譜 (一大鍋)

食材:

紅蔥頭  1瓣(切絲, 如果小粒的, 就用2瓣)

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(這一粒剝開有2瓣, 美國的紅蔥頭個頭很大, 取1瓣即可)

洋蔥 1粒(中型, 切絲)

蕃茄 2粒(中型, 切小塊)

美國生菜 半個(Iceberg Lettus 洗淨後用手剝成大塊, 切的也可以, 但一般用切的, 菜汁容易流失)

綠色南瓜 1/4個(可加可不加, 帶皮切塊)

新鮮黑香菇  8朵( Shiitake Mushroom)

鴻禧菇 1包(白的, 棕色的都可以)

芋頭  1/4個(削皮切塊)

皮蛋 2~3個(每個切成4等份, 視大家喜好的多寡來斟酌)

中型白蘿蔔1條或大的 Cucumber 1條(削皮切塊, 白蘿蔔如果太胖太大就取半條就好)

香菜  (1/3把, 洗淨後, 將梗子先切下, 葉子留著備用)

鹽 適量

做法:

1. 取一平底鍋, 加少許菜油先炒香紅蔥. 另備湯鍋, 放入一半清水煮開後, 將炒過的紅蔥倒入, 加白蘿蔔或大的切塊 Cucumber, 蕃茄和香菜梗子, 開始熬煮素湯頭.

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(約炒到這個程度)

2. 用同一只平底鍋, 拿來再炒洋蔥絲, 炒到洋蔥變軟, 和紅蔥差不多的熟度後倒回湯鍋, 做法1和2這2個步驟, 就是素高湯的湯底.

3. 湯滾煮一下, 讓白蘿蔔或 Cucumber 變軟後, 加入生菜. (這鍋湯的生菜是主角, 它最後會吸飽湯汁精華, 所以不是吃脆脆的口感)

4. 最後加入其他食材, 煮滾之後, 蓋鍋轉中小火, 煮個20分鐘, 調味即可.

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朋友家吃的是健康素, 所以有加皮蛋, 皮蛋在這鍋湯裡, 也扮演了畫龍點晴的效果喲~

小建議:

1. 這鍋湯越煮越好喝, 如果第二次吃, 湯多料少, 另外半顆生菜可以再加進來煮.

2. 酷媽這次用的材料是忠於原來的食譜(因為醬的組合出來的口味我覺得還蠻特別的), 生菜當然也可以改成別的菜, 但湯頭和味道上可能會不一樣.

3. 香菜也是提味用的, 不敢吃香菜的朋友可以不放, 喜歡生脆口感的朋友, 起鍋前再加, 我這次提前加香菜(葉子部分), 是為了讓湯頭更有味道.

 

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