矽谷的天空

煎餅不難, 而煎蛋餅更是很多家庭煮婦幾乎經常要做的事, 不過, 要煎出漂亮的蛋餅, 說它難也不太難, 說簡單又好像需要一點小訣竅, 每個人或許有自己的私密小撇步, 但今天介紹的這個煎蛋餅的方式, 煎出來的蛋粉嫩又水噹噹, 大家不妨做個參考~

酷媽家的小朋友平常吃的早餐, 最常見的是麥片粥加cereals, 不過, 小孩終究是小孩, 不可能和大人一樣, 願意天天吃一樣的東西, 而且小朋友正在發育, 飲食吃的要均衡, 所以也要換換口味, 例如, 起司蛋餅在我們家也是很受小朋友歡迎的早餐 menu, 搭配低脂牛奶或豆漿, 相信也是很多人家裡常見的早餐的選擇之一.

自從酷媽的 PC 死機後, 過了一段風輕雲淡, 與世隔絕, 難得清閑的日子, 剛好又逢小朋友放春假, 於是在家捲起袖子當個賢淑人妻做 pizza, 酷媽的偷吃步匹薩做法輕鬆容易又好吃, 有興趣的朋友不妨也來試試看~

自己做 pizza 的好處是可以隨自己喜好來加食材, 而且吃起來比較不死鹹~

食譜來源: 酷媽的人妻偷吃步

食材:

wheat pizza dough 1~2 包 (購自 Whole Foods 冷藏櫃, 用分白麵和麥麵2種, 一包約1元多一些)

pizza sauce  適量 (購自 Trader Joe's)

Mozaarella Cheese  1包 (shredded)

 

做法:

1. 將 pizza dough 放置在大盆內, 室溫醒麵約1~2個小時. (天氣熱的話時間可以縮短一點)

2. 將醒好的麵 pizza dough 平分為二份,用桿麵棒將麵皮輕輕推開, 靠近 邊緣 一圈 麵皮要略為高起.

3. 均勻塗薄薄一層 pizza sauce 在桿平的麵皮上, 撒上一層 cheese, 在 cheese 上舖平切好的料, 再撒上一層 cheese.(醬在烤的過程中, 才能利用溶開的cheese 穩定 pizza 表面的食材), 如果只是做 cheese pizza, 就要撒多一點 shreeded cheese, 一般 6 oz. 的袋裝 cheese, 我做 9" 大的pizza, 大概會用掉半袋的量. 但如果是加料的pizza, 第一層 cheese 用量就不需要放太多, 因為舖上料後, 最上層還要再撒上一些 cheese ~

4. 最後用手掌用力向下壓平所有平舖在表面的食材, 使其更為緊實.

5. 小烤箱預熱350度, 烤15~20分鐘即可(視各家箱烤火力的不用, 要自己目測斟酌一下喲).

 

這是利用美國香腸切片加蘑菇口味的 pizza, 戲法大家來變唄, 我只是利用冰箱現有的料來做嘍~ 20分鐘搞定1個 pizza, 是不是又快又容易上手? 重點是, 對忙碌的家庭主婦來說, 它真的好吃又方便呢!

注意事項:

1. 一袋 pizza dough 約可以做一個14"的大pizza, 酷媽想用小型烤箱來烤, 所以, 拿了9" 蛋糕模的底盤來用, 所以可以將pizza dough 一分為二, 做2個9"中型 pizza, 好處是, 如果全家吃, 2袋 pizza dough 就可以做4個不同口味的中型 pizza, 口味多變, 吃到爽為止, 呵呵~~

2. 桿平的麵皮上, 記得用叉子在表面上多叉幾個小洞, 以利排出麵皮內多餘的空氣, 烤出來的 pizza 才不會凹凸不平.

3. 酷媽照片上用的是家裡現有的3種 cheese 來做, 但其實 cheddar 黃起司比較鹹, pizza sauce 也有一定程度的鹹味, 所以, 不喜歡吃太鹹的朋友, pizza sauce 不要用太多, 均勻塗薄薄一層在桿平的麵皮上就好, cheese 就選用白色 mozaarella cheese, 鹹度會比較剛好.

4. Pizza 上的食材用料, 實在有太多選擇性, 一般最受小朋友歡迎的就是單純的起司 pizza, 我們家也愛火腿鳳梨口味的, 吃不完的 pizza 用保鮮膜密封妥, 可以再入烤箱略為再烤一下, 可以給小朋友下午當點心吃, 很方便喔!

飯後甜點~

酷媽在韓國超市買的超迷你哈密瓜, 它有多小隻呢?

它只和一般普通一只蘋果的大小一樣大捏, 超卡哇伊的嫩黃色, 肉多又細, 籽少又香甜, 可素不算便宜哦, 妾身要價 $1.39/磅, 只是它看起來真的粉嫩粉嫩的, 就很想讓人咬一口的感覺啦啦啦。。。。

酷媽今天在家包粽子包的腰酸背痛, 不過, 終究是完成了為滿足自己口腹之慾的艱鉅大業 , 每年包完粽子, 我就會發誓, 明年一定不再包了,  可是年年端午節前, 老媽總還是會去買米買料, 似乎又忘了去年的累。。。

大家一定覺得奇怪, 這是那國的粽子丫?  哈哈哈~因為酷媽家包粽子原本分二派, 一派是老媽的傳統台式粽子, 另一派是老爺的家鄉外省粽子, 往年一到端午節, 我們家的粽子有方有長, 有胖有扁, 有甜有鹹, 環肥燕瘦, 隨便挑隨便選, 真是太幸褔了! 只是隨著小朋友相繼出生, 老媽年紀也大了, 包粽子每年也有一搭沒二搭的, 就算有時間包, 也極其簡化, 造就了近年來集二派之大成的"芋頭蕃薯粽"(本省+外省的混血粽)!

 

鹹粽子的餡料千百種, 台灣粽有鹹蛋, 粟子, 客家粽子, 有菜甫, 有豆干, 廣東粽子還有包綠豆沙,香腸, 不過, 不管包什麼餡都不重要, 重點是包粽子費時, 費力又費工, 年輕一代的, 根本沒人要做這種"苦力", 吃花3分鐘, 包要花3天, 住在美國, 大家寧願買現成的來應應景就算了, 睡覺時間都不夠了, 誰要花時間包粽子呀!? 但是, 外面買的粽子酷媽也試過幾家, 並沒有那一家特別好吃到酷媽可以推薦的, 於是, 今天就還是決定乖乖的跑去超市買材料回家, 打算今年就包幾個孝敬老小就好. 有興趣的朋友, 歡迎也來試試看酷媽家的芋頭蕃薯粽!

材料:

粽葉  2包(購自天天超市, 最好選葉肥大, 較無破損的)

長糯米  2包(購自天天超市, 也可以用泰國的頂上長糯米, 這兩種長糯米市售的只有一個尺寸, 沒有大小包之分)

梅頭肉(豬臀肉)  2大塊((購自永和超市, 選稍為肥一點的, 比較好吃)

粟子  3包(購自天天超市, 如果想加花生, 就與花生一起泡水2天2夜, 一起入電鍋煮, 量如果太多, 分2~3次煮才容易熟)

帶皮花生  2包(可加, 可不加, 要先泡水至少2天2夜, 泡24小時後, 記得要換水, 放3茶匙鹽用電鍋先煮熟, 請參考電鍋煮花生)

乾香菇  1大包

紅蔥頭  2大粒(切碎, 然後放在太陽不直射的通風窗邊, 天氣熱晾乾1~2天, 天氣涼再多放1天)

要晾到像醬子。。。

熟鹹蛋  2盒

萬字醬油  適量(我們家都用少鹽的醬油所以沒另外買, 其實是不需要用低鹽的醬油)

鹽  適量

綿線  1捆(台灣粽包法是裁成28"長度, 總長有28", 垂直線約25"+3" 環狀死結, 外省粽則不需事先裁線)

然後取12條打個約3"環狀死結, 所以包好的粽子每串有12個, 比較容易算.

3"環狀的loop長的就是醬子, 死結的環狀線要twist轉幾圈再打結, 不然到時候, 線受重力拉扯, 會長短不一, 容易跑線不能固定, 這個環狀的loop在包粽子時, 用來穿過一支夠力的長柄架在實物的兩端懸空而掛, 這樣才能支撐粽子的重量, 而且在包粽子的過程, 比較容易綁線. 酷媽每做一個步驟, 會再詳細PO上來.

(包粽子時, 記得這捆線要先打溼才好包!)

包粽子幾天前就開始前置工作, 要每天做一點比較不覺得手忙腳亂, 如果要在1、2天內就想搞定, 也可以, 不過, 會累死! 尤其是第一次包粽子的朋友, 包完這一次大概就會被嚇到, 明年可能就興趣缺缺了!

待續~

這道配稀飯的小菜, 常看到外面在賣, 其實做法很簡單, 這樣的滷水花生, 吃起來也比較不容易上火.
 
配上一點麵筋, 豆干醃菜, 白稀飯一碗, 就是正港一頓台式早餐了^ ^
 

花生的香氣, 對愛吃花生的朋友來說, 有一股無可抗拒的魅力, 閒來沒事嗑幾粒花生, 唇齒留香. 花生也常拿來入菜, 市售的花生有的炒的太鹹, 鹽份太高, 而且, 有的也不知道賣多久了, 酷媽今天來教大家如何用微波爐自製鹹味花生, 好處是隨時想吃, 吃多少就做多少, 又快又方便唷~

日籍 Masa 老師成了酷媽的新 idol, 最近他 PO 出的 Quiche 食譜, 是一道酷媽從以前就蠻愛吃的法式鹹派, 看了 Masa 老師的食譜後, 發現並不難做, 但唯有派皮是麻煩一點, 不過, 酷媽選擇買現成的冷凍派皮回家, 調好餡料用小烤箱烤熟既快又方便!

這道鹹派的好處是, 餡料可以依個人喜好來放, 烤的香香酥酥的派皮, 連小朋友都很愛! 可惜酷媽內餡調的有點太稀, 烘出來太水了點....不過, 味道倒是還不錯, 內餡變得比較像布丁的口感.

自從上次的自製魚滑大成功之後, 興頭上就趕忙把在天天超市買的剩下的一片魚, 一不做二不休給刮下了魚肉來做甜不辣. 另外, 又買了二片龍利魚片來試做魚滑, 成品來嘍~~~~~~~

酷媽生性喜歡追根究底, 只要踫到好吃的東西, 除了讚歎之外, 還喜歡研究其食材及做法. 想當初如能好好加以利用這好學不倦的精神在讀書上, 想必早已出人頭地, 服務於廣大社會人群. 現在也不會只造福咱家老爺子, 哎~ 千金難買早知道....

上回在Sacramento吃到的魚滑, 酷媽著實驚為天人, 相見恨晚, 實在太正點啦!! 於是, 日前就跑去天天超市買了魚回家, 想辦法自己也來 DIY 一次! 想說自己做衛生又真材實料, 成功的話, 以後在家吃火鍋, 就有好料啦! 結果~~~~~~

大成功!! 這是成品, 老爺和老媽讚不絕口, 酷媽也覺得和上回吃到滴有8分像, 我想和台灣火鍋店現在流行的那種一管管手工的丸類相差無幾, 大概只差把它放在那比較有賣相的小管子內!

在天天超市買的冷凍魚片, 英文是Swai Fillet(不知中文的白魚片). 應該各大華人超市都有賣, 而且也不貴. 以前曾買過這種魚片炒豆鼓, 肉質還蠻軟嫩滴, 拿來做魚滑想是不會太差吧! 不過, 問了超市的廣東人, 他們說一般魚滑是用mackerel(鯖魚)來做的, 但酷媽考量到鯖魚還要去皮挑刺太麻煩了, 而且感覺鯖魚的魚味應該比較重, 所以, 買了這種魚片想先試看看成品如何說!

取一魚片解凍後, 橫放砧板上, 用刀將魚肉刮下, 原本酷媽還抓不到絕竅, 會把魚背上的白魚筋給切斷, 但發現如果順著魚筋的方向刮, 而且是利用刀鋒的尾端(接近刀柄的那一邊)來刮, 就會變得非常容易刮下, 重點是不會切斷魚筋, 因為一但魚漿混到魚筋, 口感就變差嚕. 只要刮上幾次, 就會上手了!

剛刮下的魚肉(一片的量), 加上4尾預先剁成泥的去殼中蝦, 加上1支剁碎的香菜或綠蔥(看個人喜好可加可減), 適量鹽, 少許糖, 少許白胡椒粉, 太白粉一茶匙(先加水調勻), 料酒(這次我是用紹興)一大湯匙, 蛋清(一個蛋)全拌在一起和勻. 大概要攪個3分5分的(攪越久越有彈性, 我大概只有3分鐘耐性, 也不差), 如果感覺太乾, 可以適度的加少許水, 但切記要順著同一個方向攪拌才會有黏性哦!

這種手工魚漿丸, 沒有市售魚丸的Q度和脆度, 但是吃到的是鮮嫩的魚香和滑溜的口感, 吃的時侯拿一小杓, 挖取一小坨入熱鍋燙兩燙, 真是美味呀! 拿來煎一煎就是好吃又新鮮的甜不辣喲! 農曆新年快到了, 想吃火鍋的朋友, 如何? 來點不一樣滴吧!?

後記 - 下次酷媽想用強力果汁機來攪成泥, 而且, 也想說用龍利魚片來做做看, 到時候再和大家update一下結果吧!