酷媽牌 ~ 自製新鮮魚漿丸(魚丸/魚滑)做法 @ 矽谷的天空

酷媽生性喜歡追根究底, 只要踫到好吃的東西, 除了讚歎之外, 還喜歡研究其食材及做法. 想當初如能好好加以利用這好學不倦的精神在讀書上, 想必早已出人頭地, 服務於廣大社會人群. 現在也不會只造福咱家老爺子, 哎~ 千金難買早知道....

上回在Sacramento吃到的魚滑, 酷媽著實驚為天人, 相見恨晚, 實在太正點啦!! 於是, 日前就跑去天天超市買了魚回家, 想辦法自己也來 DIY 一次! 想說自己做衛生又真材實料, 成功的話, 以後在家吃火鍋, 就有好料啦! 結果~~~~~~

大成功!! 這是成品, 老爺和老媽讚不絕口, 酷媽也覺得和上回吃到滴有8分像, 我想和台灣火鍋店現在流行的那種一管管手工的丸類相差無幾, 大概只差把它放在那比較有賣相的小管子內!

在天天超市買的冷凍魚片, 英文是Swai Fillet(不知中文的白魚片). 應該各大華人超市都有賣, 而且也不貴. 以前曾買過這種魚片炒豆鼓, 肉質還蠻軟嫩滴, 拿來做魚滑想是不會太差吧! 不過, 問了超市的廣東人, 他們說一般魚滑是用mackerel(鯖魚)來做的, 但酷媽考量到鯖魚還要去皮挑刺太麻煩了, 而且感覺鯖魚的魚味應該比較重, 所以, 買了這種魚片想先試看看成品如何說!

取一魚片解凍後, 橫放砧板上, 用刀將魚肉刮下, 原本酷媽還抓不到絕竅, 會把魚背上的白魚筋給切斷, 但發現如果順著魚筋的方向刮, 而且是利用刀鋒的尾端(接近刀柄的那一邊)來刮, 就會變得非常容易刮下, 重點是不會切斷魚筋, 因為一但魚漿混到魚筋, 口感就變差嚕. 只要刮上幾次, 就會上手了!

剛刮下的魚肉(一片的量), 加上4尾預先剁成泥的去殼中蝦, 加上1支剁碎的香菜或綠蔥(看個人喜好可加可減), 適量鹽, 少許糖, 少許白胡椒粉, 太白粉一茶匙(先加水調勻), 料酒(這次我是用紹興)一大湯匙, 蛋清(一個蛋)全拌在一起和勻. 大概要攪個3分5分的(攪越久越有彈性, 我大概只有3分鐘耐性, 也不差), 如果感覺太乾, 可以適度的加少許水, 但切記要順著同一個方向攪拌才會有黏性哦!