矽谷的天空

酷媽如果到日本餐館吃飯, 很少點日式蒸蛋這道菜, 因為自己在家做的也很好吃唷~ 不信你也來試試看!

蒸好之後, 小朋友們一口接一口的, 幼滑細嫩像布丁一樣的口感, 真的是"猴滑", "猴猴食"呀! 呵呵~~

 

食譜來源: 台灣三立美食鳳味之電鍋出好菜, 料理大賽作品, 這道原名為"百花盛開"用透抽蝦球蒸蛋 , 是用一個大盤來做的, 蒸蛋上佈滿很多利用透抽做的花朵, 因此而命名, 但酷媽用家庭式的小碗來做, 入電鍋比較容易, 一人吃一碗, 不嚕嗦....

 

材料:

小卷  1~2隻(美國的華人超市幾乎沒見過透抽, 日本超市有見過, 但比較貴)

中蝦  1尾(剁碎)

玉米  少許(罐頭或袋裝都可以, 剁碎)

蛋  4個

高湯水  (高湯:開水=1:1, 蛋和高湯水的黃金比例是1個蛋用100cc/ml的水, 2個蛋用200cc/ml的水, 以此類推)

味醂  1茶匙

鹽  1 1/4茶匙

米酒  1茶匙

 

做法:

1. 洗淨小卷, 去頭, 外膜和內臟, 切成寬約2.5cm的環狀.

2. 取剪刀, 將環狀的一端剪出鬚狀花紋. 剪越多小鬚, 煮後的菊花瓣, 越漂亮,  沒煮熟前的小卷其實身體很滑, 不太好剪, 可以先均等的剪幾刀, 待會兒過水時, 熟了再回來補剪幾刀, 會好剪很多.

3. 取一鍋, 煮沸少許水, 快速川燙後, 撈起瀝乾水份備用(就需幾秒的時間), 就成了粉可愛白色的小菊花瓣哦.

4. 準備400cc的高湯水(預先調好的)加味醂, 鹽和米酒, 打入4顆蛋調勻(調勻就好, 不要把蛋汁打到發唷).

5. 接下來這個部驟很重要, 將做法4. 用篩網過濾一次.

 

6. 將做法5. 分別倒入碗內, 每個用保鮮膜蓋緊, 這樣蒸出來才會漂亮, 不會有氣泡.

7. 大同電鍋外鍋加入2杯水, 碗放入蒸架, 先蒸10分鐘.

8. 在蒸蛋的同時, 將剁碎的中蝦和玉米, 加入做法5. 篩網過濾剩下的蛋液, 調入適量鹽, 胡椒粉, 米酒攪勻備用.

9. 小心取出已蒸煮過10分鐘的半熟蒸蛋, 在中心表面上放置做法3. 的捲花瓣, 中間填入做法8. 的蝦漿餡料, 並用毛豆, 小塊紅籮蔔或豌豆仁點綴其間, 續蒸6分鐘即可!

 

 

這道菜拿來"辦桌", 擺盤效果會更好! 百花齊放, 粉美麗哦!!

 

注意事項:

1. 據了解, 使用煮過的白開水來調蛋液, 會比直接用自來水蒸出來的效果更好. 真的有差嗎? 酷媽沒特別去研究, 寧可信其有吧。。。

2. 蛋液內可酌量放入其他食材, 豐富口感, 如日式白魚板, 香菇等等, 重點是不要放太多.

3. 小卷的數量, 以做的多寡來決定,   因為小卷體型比較小,  一般來說, 去頭去尾後, 大概一隻最多能剪2~3個2.5cm環狀寬條. 一般主婦買菜也沒人一次只買2隻的量, 可以多買一些, 剩餘的可以拿來炒三杯小卷. 萬一還有剩餘的餡料, 也可以將去頭去尾後的小卷切小塊混入餡料中, 加一點蔥花或香菜末攪拌一下, 另備一只碗蒸熟, 它會變成類似蒸肉餅的海鮮餅口味, 也很不錯吃滴!