最近全家都感冒, 冬之將至, 有很多冬令進補的好料酷媽都無福消受, 只能吃吃鹹圓仔湯, 讓一碗熱騰騰清淡淡的湯溫補一下又冷又不舒服瑟縮的身體.
這道湯品的做法每家各有不同, 不喜歡茼蒿菜的, 也有見過人用白菜代替茼蒿菜, 味道應該也不錯, 只是我們家習慣是這麼做的.
搓湯圓材料:
糯米粉 1包(16oz)
熱水 約 2 1/2杯(一定要用熱水, 如果家裡有熱水瓶, 就用熱水瓶裡的水就可以了)
取一個大盆, 將整包糯米粉倒入, 慢慢加入2 1/2 杯熱水(因為它有黏性, 和做麵團有一點不一樣, 必需一次加一些再加一些, 一邊加一邊搗, 慢慢來, 不要一次全部都倒進去), 先用一隻有力的攪拌棒攪一下到結大坨的時候再用手進去翻攪一下(這樣就不會一開始把手黏的一塌糊塗), 差不多和上圖一樣, 在桌上灑些粉, 就可以拿出來放在檯面上揉到麵皮表面光滑.
先取一小坨約像奇異果大小的麵團出來, 滴上1滴紅色素(1滴就好喔, 不然會變成可佈的大紅色!), 搓揉均勻後, 就會變成漂亮的粉紅色, 如果家裡沒有紅色素, 此步驟可以省略! (最前面那粒梨形湯圓, 就是咱家妹妹的傑作! 呵呵~)
然後, 將麵團搓成約拇指粗的長條, 這個時候要準備1個灑滿粉裝湯圓的大盤待命!
再捏成均等的小塊, 捏完了, 小朋友們就可以幫忙搓成1顆顆圓形的湯圓了. (這一段是整個過程中的 fun part! )
搓好的湯圓, 如果沒用完, 可以密封裝袋放置於凍庫內下次用.
湯材料:
高湯 半鍋
茼蒿菜 半把(美國茼蒿菜梗很粗很老, 我都只取上半段和葉子來煮)
絞豬肉(或用豬肉絲) 1/3磅(加2tsp太白粉, 適量鹽後順時鐘攪到出筋, 我們家小朋友喜歡吃小肉丸子, 如果多做一些凍起來, 可以加在義大利麵或Mac & Cheese裡, 都是圓圓的形狀, 也取其好寓意, 喜歡吃肉或有預備要多做一些肉丸子, 可以再加量.)
乾香菇 中朵約4~5朵(泡軟後切絲)
中國芹菜 適量(切碎)
蝦皮 3 tbsp (沖一下洗淨就好, 不用泡, 會跑味)
紅蔥頭 1大粒(切碎)
香菜 適量(切碎, 可加可不加)
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 2湯匙
香油 適量
做法:
1. 取一湯鍋先煮沸高湯, 另需備一小鍋煮湯圓用.
2. 在等待高湯煮滾的同時, 取一平底鍋, 先炒香紅蔥頭, 蝦皮和香菇, 我會加一些切碎的中國芹菜也一起炒一下, 因為美國的中國芹菜不太有味道而且老, 炒一下入湯讓芹菜味出來一點.
3. 將2裡所有炒好的料倒入湯鍋內, 挖取小坨小坨絞肉入湯鍋內成小肉丸子, 湯滾後, 下茼蒿菜和煮好的湯圓
4. 加入調味試一下鹹度.
5. 起鍋前放香菜和芹菜末.
這道湯第二天再吃, 味道更佳, 自己搓的湯圓即使沒吃完留在湯內, 口感也還不差, 湯圓在第2天融出的少許麵粉香甜將會使整鍋湯更入味, 但最好在隔天就將湯吃完.
傳說：
冬至吃湯圓，並且要搓兩個又大又圓的湯圓黏在門環上。這個習俗，有個相對應的傳說： 很 久以前的一年冬至，閩南的一個城裡來了三個衣衫襤褸的乞丐，他們是一對夫婦帶著一個女兒。在天寒地凍的嚴冬裡，乞丐的妻子終於因體力不支而一病不起。為了 籌錢埋葬妻子，老乞丐只得忍痛把女兒賣給人家作奴婢。一想到要離開相依為命的老父親，女兒傷心得暈了過去，老乞丐連忙討了一碗米湯，一口一口的把女兒灌 醒。老乞丐又討來了幾個糯米圓充飢。可是父女兩個互相推讓，誰也不肯先吃。老乞丐就對女兒說：「今日離別，就像這粒糯米圓分成兩半，咱們團圓的時候再吃圓 子好嗎？」說完，兩人含淚吃完了圓子，就依依不捨的分手了。
自 父女兩人分手後，又過了三年，老乞丐卻毫無音訊。每年到了冬至，女兒就更加的思念父親。她想，也許父親現在仍窮困潦倒，不願見面，那該如何相認呢？她就想 了個辦法，對主人說：「今天是冬至，家家都吃圓子，那門神也該敬敬他。」主人同意了。她就搓了兩個又大又圓的糯米圓粘在門環上，她想，這樣一來，父親回 來，看到門環上的冬節圓，一定不會找錯門。誰知道，老乞丐還是沒有回來。第二年，女兒又把冬節圓粘在窗門、豬舍、牛舍、牛頭上，寄託對父親的思念。左鄰右 舍取其團圓、吉利的含義，也照樣去做。這個習俗就這樣傳偏了閩南、潮汕一帶。
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