週末在朋友農場的家裡喝到這鍋湯後, 溫暖鮮甜的滋味讓人思念, 昨晚便動手也煮了一大鍋, 和大家一起分享一下做法~
原來沒加肉的素高湯, 風味也可以這麼迷人。。。
食譜來源: 朋友的食譜 (一大鍋)
食材:
紅蔥頭 1瓣(切絲, 如果小粒的, 就用2瓣)
(這一粒剝開有2瓣, 美國的紅蔥頭個頭很大, 取1瓣即可)
洋蔥 1粒(中型, 切絲)
蕃茄 2粒(中型, 切小塊)
美國生菜 半個（Iceberg Lettus 洗淨後用手剝成大塊, 切的也可以, 但一般用切的, 菜汁容易流失)
綠色南瓜 1/4個(可加可不加, 帶皮切塊)
新鮮黑香菇 8朵( Shiitake Mushroom)
鴻禧菇 1包(白的, 棕色的都可以)
芋頭 1/4個(削皮切塊)
皮蛋 2~3個(每個切成4等份, 視大家喜好的多寡來斟酌)
中型白蘿蔔1條或大的 Cucumber 1條(削皮切塊, 白蘿蔔如果太胖太大就取半條就好)香菜 (1/3把, 洗淨後, 將梗子先切下, 葉子留著備用)
鹽 適量
做法:
1. 取一平底鍋, 加少許菜油先炒香紅蔥. 另備湯鍋, 放入一半清水煮開後, 將炒過的紅蔥倒入, 加白蘿蔔或大的切塊 Cucumber, 蕃茄和香菜梗子, 開始熬煮素湯頭.
(約炒到這個程度)
2. 用同一只平底鍋, 拿來再炒洋蔥絲, 炒到洋蔥變軟, 和紅蔥差不多的熟度後倒回湯鍋, 做法1和2這2個步驟, 就是素高湯的湯底.
3. 湯滾煮一下, 讓白蘿蔔或 Cucumber 變軟後, 加入生菜. (這鍋湯的生菜是主角, 它最後會吸飽湯汁精華, 所以不是吃脆脆的口感)
4. 最後加入其他食材, 煮滾之後, 蓋鍋轉中小火, 燜煮個20分鐘, 調味即可.
朋友家吃的是健康素, 所以有加皮蛋, 皮蛋在這鍋湯裡, 也扮演了畫龍點晴的效果喲~
小建議:
1. 這鍋湯越煮越好喝, 如果第二次吃, 湯多料少, 另外半顆生菜可以再加進來煮.
2. 酷媽這次用的材料是忠於原來的食譜(因為醬的組合出來的口味我覺得還蠻特別的), 生菜當然也可以改成別的菜, 但湯頭和味道上可能會不一樣.
3. 香菜也是提味用的, 不敢吃香菜的朋友可以不放, 喜歡生脆口感的朋友, 起鍋前再加, 我這次提前加香菜(葉子部分), 是為了讓湯頭更有味道.
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