酷媽最喜歡做一些不用開爐火煎煮炒炸的菜, 因為不用吸入油煙, 也不會油滋滋的, 更不用洗洗刷刷. 而且, 做一次還有很多存貨, 伸手到凍庫就能變出來一道菜來, 可以美美的做菜, 又可以快樂的享用唷~
我家的台式小吃~~ 只要買齊了材料, 剁碎了攪和攪和, 包上腐皮, 要蒸要烤都可以! 就是這麼簡單哦! 食譜來源: 承傳自家酷婆婆的手藝 食材: 火雞絞肉(或雞絞肉) 1磅(酷媽家有火雞絞肉存貨, 所以這次用了火雞絞肉來做) 中蝦 5尾(洗淨去泥腸, 切碎備用) 魚漿 1磅(買永和或大華超市的, 獅子城和天天的魚漿腥味比較重) 乾香菇 6朵(泡軟, 切碎備用) 沙拉筍 2隻(切碎備用) 乾的腐皮 1包(市售脫水的乾腐皮, 都是圓圓大大的片裝, 要儘量挑沒折損沒破皮的) 荸薺 需1/2罐頭(小罐 - 整粒或切片都行, 反正都要切碎, 或放入塑膠袋拍碎也可以) 蛋 1顆 紅蔥頭 2瓣(切碎備用) 蒜頭 2瓣(切碎備用) 綠蔥和香菜 切碎隨喜好酌量加入 紅蘿蔔 少許(刨細絲配色用, 可不加) 料酒 2大匙 鹽 1茶匙(魚漿己有鹹味, 所以鹽不要加太多) 做法: 1. 取一大盆, 除了乾的腐皮外, 所有切碎的料倒入, 加入蛋, 調味的料酒和鹽, 全部和勻醬子, 不需要攪到有筋性. 2. 取一張腐皮, 等分成三份劃開. 變成3長條. 因為腐皮是圓的形狀, 割開後成3長條, 想當然爾, 上下兩片會比較小, 呈半圓型, 沒關係, 照用! 3. 任取一張切片後的腐皮, 放置約6"~7"長1.5"高的餡料至於腐皮中心後, 先左右折疊包覆餡料, 然後對折至餡料下緣, , 再來, 儘量將餡料抓緊實一點後, 向前捲動至整個腐皮被完全包覆完整為止, 記得留最後1" 腐皮沾取少許蛋液(或用太白粉也可以)封口. 我們家的雞卷排排樂, 看來可以一起跳段大腿舞嘍, 哇哈哈哈~~~~~ 4. 分批放入大同電鍋蒸, 蒸約12~14分鐘最多(蒸太久腐皮會太軟爛), 如果要進小烤箱再烤過, 蒸12分鐘即可. 這樣的量, 酷媽大概做了差不多一打12個. 一般台式雞卷是用煎的居多, 但麻煩兼不健康, 蒸的也很好吃, 留下蒸的汁和點鹽和太白粉, 淋在上面, 就變成港式腐皮捲, 但如果愛吃台式煎雞卷, 將全部先蒸熟後, 再進小烤箱烤到皮酥脆, 這樣算是一個折衷, 健康兼美味的辦法哦! 酷媽家吃的是原汁原味, 如果再沾上甜辣醬吃, 那就會更"台"嚕!! 注意事項: 1. 打開腐皮的包裝如果才發現有小破洞, 沒關係, 在捲的過程中, 應該都能 cover 住. 乾的腐皮在捲的時候會有點硬度, 別擔心, 包好後, 它會吸收水分慢慢軟化. 2. 餡料放在腐皮中心後, 會感覺腐皮仍佔很大比率和空間, 沒錯! 這樣腐皮捲好後, 有一定的厚度才好吃! 3. 腐皮用不完要冷藏留著下次用, 又因為太大張, 放在冰箱裡很佔位置, 折太多次又怕會斷開, 最好的辦法是直接將剩下的腐皮, 裁開成三長條, 再對折一次就好, 小面積儲存, 會折損的機會比較小. 4. 蒸好的雞卷, 吃多少拿多少, 剩的包好進凍庫, 下次要吃, 從凍庫直接拿出來, 略為解凍一下, 丟小烤箱烤一下就可以了! 5. 蝦卷的做法一樣, 把肉和蝦的比率調成4:6即可.
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