因為家裡常用小烤箱烤蕃薯來吃, 有時會剩下1、2條沒吃完的蕃薯, 酷媽喜歡拿來做蕃薯花生糕, 做法超簡單, 太複雜的酷媽就不報給大家了, 呵呵~
這個蕃薯花生糕, 原食譜是用蒸的(左圖), 但酷媽全家比較愛吃烤的口味(右圖). 外面是買不到的唷~
食譜來源: N年前的 print out, 出處已無從查起....足歹勢! 但酷媽還是做了少許修正.
食材:
中型蕃薯 1條(對切蒸熟, 略為放涼後, 拿一半切成差不多1x1公分小丁, 另一半壓碎成泥)
全麥低筋麵粉 120克(或差不多1杯的量)
葡萄乾 一把(原食譜沒加)
黑砂糖 80克(原食譜是用白糖, 但我喜歡用黑糖比較香)
Baking Soda 1茶匙(加上ｌ茶匙溫水調勻備用, 原食譜是用酵母粉, 但要烤的話改用泡打粉baking soda)
雞蛋 1顆
水 100克(原食譜只用60克, 酷媽覺得太乾了)
花生粉 40克或1/4杯, 另外再預留40克花生粉, 加上1茶匙白糖攪拌在一起變成花生糖粉備用(最後拿來撒在做好的蛋糕表面上用)
做法:
1. 取一盆, 先將全麥低筋麵粉, 黑砂糖, 花生粉40克和勻一下後, 加入水和Baking Soda用電動打蛋器調勻後變成麵糊, 最後再加入雞蛋1顆攪勻就好, 不需要打到發泡出筋.
2. 麵糊裡加入切丁蕃薯和葡萄乾, 攪拌一下.
3. 取不粘黏式圓型或方型烤盤, 將整個麵糊倒入, 稍為抹平表面, 烤箱開350F預熱, 送入烤約20分鐘, 直到表面呈金黃色, 筷子插入後測試, 不粘即可出爐.
4. 蛋糕取出後放涼一點, 這樣己經可以吃了. 原食譜其實只做到這一步, 工夫一點的, 可以將預備的蕃薯泥在表面抹上薄薄一層, 直到看不到表皮.
5. 最後均勻撤上加了1茶匙白糖的花生糖粉, 取一湯匙輕壓撒在表面的花生糖粉, 讓粉末能利用蕃薯的粘性附著上去, 這樣就完成了唷~
蕃薯糕配上花生粉絕妙的搭配, 真的很讚, 這樣的量, 大小做出來差不多6"X2", 很適合一般的小家庭, 圓形的不粘黏烤盤最好能找差不多6"x2" 尺寸, 做出來的賣相最好看!
注意事項:
要準備切丁的蕃薯要稍為冷卻後再切, 剛出爐的蕃薯燙手而且太鬆軟, 會切不成塊.
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