家裡的豆漿都是老公每個星期用豆漿機做一次. 所以每個星期都固定會有豆渣存貨. 丟掉了很可惜. 以前是常會利用它來拌炒一些木耳香菇胡蘿蔔絲來吃. 但小朋友就比較愛吃蔥油餅一類的麵食, 所以我們也常用它來做煎餅. 大人小孩都很捧場喲! 做法很簡單, 家裡有豆渣存貨的媽媽們, 千萬別丟掉它們, 試試做個豆渣蔥煎餅, 是一道健康又受小朋友歡迎的點心哦!
有七分像蔥油餅唄....每次一煎好餅, 香氣誘人, 一下子就被搶光了說!
剛煎好的豆渣蔥餅, 我用餅模壓花後比較上相咧.
剛捏好的麵團 ~ 輕輕壓平後, 在表面可以再撒上一些芝麻增加香氣
材料:
豆渣 盛滿一碗 (份量以一個普通飯碗來計算)
All Purpose 麵粉 盛滿一碗後 (份量以一個普通飯碗來計算), 再多盛個1/4碗, 總之麵粉的量要比豆渣再多一些. 篩過備用
無鹽奶油 10~20克 (隔水加熱或室溫融化, 如隔水加熱則至融解即可, 千萬別加到沸騰, 但怕胖的可以不加, 但加了會比較香, 而且比較容易搓揉均勻)
蛋 1個
Potato Starch 1大茶匙 (用少許水先融解後備用)
綠蔥 1根 (切碎)
鹽酌量
** 上述的份量要以此類推, 如果有更多的豆渣, 就把其他配料按比例加上去. 如果家裡有用豆漿機的話, 剩下的豆渣量會比較固定. 我們家是用Soya Joy牌的, 每一次大概可煎出二張7" x 9"的豆渣蔥餅.
做法:
1. 取一盆先將豆渣, 綠蔥, 奶油和蛋液混合均勻.
2. 在過篩麵粉內加入適量鹽攪勻之後, 慢慢倒入做法1. 的盆內充分混合成豆渣麵團.
3. 取一平底鍋, 加入少許油(也不能太少, 餅皮表面會容易焦黑, 但裡面卻仍未熟透), 先用鍋剷慢慢將小部分麵團(酌量將麵團分批入鍋, 比較容易翻面煎熟) 從中心向外壓擠. 餅的厚度大概就是和一般蔥油餅一樣. 爐開中小火煎至兩面微微金黃即可起鍋.
小捌步:
1. 我比較懶, 所以麵團直接在平底鍋內用鍋剷壓平. 因為加了豆渣的麵團並不是很有筋性的那種, 很容易就能被壓開. 不過, 講究一點的, 可以先拿橄麵棒先撖平麵皮再下鍋.
2. 其實如果麵粉加少一點, 麵團會變的比較鬆散, 麵團內就可以隨與加入玉米粒, 胡蘿蔔絲或其他蔬菜. 煎出來口感也會比較濕軟. 但我們比較愛吃類似蔥油餅的味道, 所以麵粉加的多一點, 做出來比較紮實, 像山寨版的蔥油餅. 但相對的豆香可能會就沒那麼濃郁了.
留言列表
北加州美食特搜 (17)
