愛吃糯米點心的酷媽, 最近超想吃碗粿, 昨天買齊了材料, 做了不少庫存, 這道碗粿食譜, 做法其實和做蘿蔔糕很類似, 而且用不完的肉燥, 還可以拿來拌飯吃。。。
自己做碗粿的好處是肉燥愛放多少就放多少, 不夠隨時加. 可是酷媽家碗不夠用, 做出來有大有小, 不過沒差啦, 反正大人吃大的, 小朋友吃小的, 各取所需唄, 嘿嘿!
食譜來源: 酷婆婆傳承的老手藝~
準備工作----
1. 蒸籠2層式注入半鍋水, 備用.
2. 9只普通大小飯碗, 每只碗內均勻塗抹香油, 備用.
食材:
絞肉 約半磅(也可以一次炒1磅, 剩下的肉燥可以拌飯用)
購自永和超市的黑毛豬絞肉, 偏瘦, 但正合我意, 炒出來才不會油膩膩的, 肉質也不柴, 口感不錯!
新鮮香菇 6~7朵(切小丁)
在來米粉 1包(市售1磅裝約453.5g)大概可做9碗的量(在來米粉和水的比例=50g在來米粉x1碗水)
紅蔥頭 1大粒(切碎)
蝦皮 約1湯匙的量(切碎)
胡椒粉 少許(約1/2茶匙)
大蒜 2瓣(切碎, 或用大蒜粉1湯匙也可以)
五香粉 (1/2茶匙)
黃咖哩粉 (1茶匙)
肉桂粉 少量(Cinnamon, 1 pinch)
高湯 3碗
萬字醬油 2~3湯匙(酷媽用的是低鹽2加侖裝的醬油, 如果不用低鹽醬油, 要注意用量, 以免太鹹!)
料酒 2~3湯匙
金蘭醬油膏 適量(最後倒在碗粿上用)
做法:
**炒肉燥
1. 取一平底鍋先大火爆香蒜末, 紅蔥頭和蝦皮, 下絞肉, 轉中火邊炒邊儘量分散結塊的肉坨, 使其後能均勻的與香料結合.
2. 肉炒均勻到8分熟時加入香菇丁, 續拌炒, 加入料酒和醬油, 再拉勻一下, 最後灑入所有粉類, 拌均勻(試一下味道, 可以斟酌加適量的鹽, 或上色不夠可再加適量的 醬油), 就可先起鍋備用. (此時應該是香味處處飄阿飄滴
~~)
**粿的做法
1. 取一個大又深的湯鍋, 倒入整包的在來米粉, 加入3碗高湯, 1湯匙醬油, 少量胡椒粉, 6碗冷水先拌勻, 開中火, 開始攪拌, 需時5~6鐘就會開始凝結, 其間要不停攪拌, 以免糊底, 要多稠呢? 像醬子~
攪拌時多多少少會有沒拌勻的麵疙瘩, 沒關係! 蒸熟後吃不太出來, 只要麵疙瘩不會大過1枚25c的硬幣, 都不用費勁去攪散它.
2. 蒸籠(2層式)注入半鍋水, 將只塗上香油的碗裝米糊至9分滿, 上面舖滿肉燥, 用大火蒸20分鐘即可!
3. 食用時可倒上少許醬油膏, 就是正宗的台灣碗粿嚕! 
喜歡碗粿吃起來"ㄉㄨㄞ" 一點的話, 放涼一點再吃會更Q哦!
注意事項:
1. 熄火後, 鍋子要快快搬離爐頭, 以免餘溫使米糊過於乾硬!
2. 絞肉最好先退冰到室溫, 炒的時候比較容易炒散, 不會成坨.
3. 一碗=一只普通大小飯碗, 裝水要裝到滿哦~
4. 肉燥好吃的秘訣就在於肉桂粉, 五香粉和黃咖哩粉, 還有大量的紅蔥頭!
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