炭烤活鮑魚脆嫩鮮美 ~ 魚先生產地直送海鮮(台灣)－矽谷的天空

轉貼自2009年10月07日蘋果日報報導╱葉盛耀攝影╱李友欽

開了4年多的魚先生日本料理，店內各種魚類海鮮，多半從日本與澎湖產地直送而來，入秋後，也推出了不少獨家的新菜色，生猛鮮味就吸引了文具公司業務經理張建邦，幾乎每周都會來報到。

炭烤活鮑魚 200元╱顆
生活鮑魚在爐上烤熟，滋味清甜脆嫩。

魚先生店面不大，座位不到20個，又位於小巷子裡，但文具公司業務張建邦卻笑著說：「我都捨不得把這家店介紹給客戶，深怕太多人知道，以後來會沒位子。」

澎湖養殖活跳生猛

生干貝涮涮鍋 350元
干貝可生食也可涮煮，同樣嘗得出Q嫩與鮮甜。

這裡幾乎所有海鮮都從澎湖與日本送來，相當重視鮮度。
他推薦的炭烤活鮑魚，是選用澎湖的養殖活鮑，連殼帶肉放在炭火上炙烤，切成厚片再灑點海鹽，口感格外鮮脆，且引出了鮑魚肉的清甜滋味，咀嚼來很過癮，此外，鮑魚肉也可搭配漬山葵莖與醬油調成的醬汁，微微辛辣度也很有風味。張建邦還提醒，千萬別錯過鮑魚肉底下的鮑魚肝，雖然小小一塊，但口感滑嫩，略帶點苦甘的韻味。
生干貝涮涮鍋則是張建邦老婆必點的菜色，他說：「干貝可生吃，也可涮過再品嘗，味道都超棒。」主廚林柏宏則說：「這是北海道知名的扇貝產地紋別市所產的帆立貝柱，不調味直接生吃就夠鮮甜。」切片的干貝單吃果然甘鮮，若放入滾燙的柴魚高湯涮煮幾秒鐘，口感會更紮實有勁。