前幾天在永和超市用累積折價券買的醬油雞, 留下的雞胸肉沒吃完, 又乾又硬, 怎麼辦呢? 酷媽靈機一動就拿來做雞絲拉皮, 這樣一來, 將雞胸肉乾澀又難以入口的肉質, 變成清爽有味的涼菜, 三二下就解決了原本不怎麼受歡迎的雞胸肉耶!
酷媽做了一大盤, 當頓就全吃完啦! 不知道是真的好吃, 還是全家那天的胃口都不錯, 全家大小都粉捧場, 不好意素捏~
首先, 戴上廚用透明薄手套, 把雞胸肉撕成長條狀. 放置一旁備用.
備料: 綠豆粉皮, 紅蘿蔔一支(小), 小黃瓜一支, 豆干二塊
或許切絲是最麻煩, 最花時又花工, 對吧?! 沒問題! 拿出酷媽的秘密武器! 在永和超市買的刨絲刀, 一支好像$2.00出頭(有點忘了它的價錢), 會節省您大半時間和力氣! 嘻嘻~ 舉凡需要花費太多時間和頭痛切工的菜, 都不大會出現酷媽的菜單上! 俗話說: "能躺著, 決不坐著. 能坐著, 決不站著!!" 這種吃力不討好的事, 請不要猶豫, 這支便宜又好用的刨絲刀, 會一直無怨無悔滴幫您小兵立大功!!
看起來有沒有一點給它"專業"?? 
取一大碗, 用冷的鹽水先泡著刨好的絲(防變色)備用. 接著也將豆干切成長條絲, 將一鍋水煮沸, 川燙豆干絲, 瀝乾水份, 用同一鍋水燙熟粉皮.
酷媽以前是用另一牌子的粉皮, 比較快熟透, 但這次去超市沒找著, 用這個牌煮到熟透, 大概要花個15~20分鐘. 但口感有覺得比較Q就是了.....記得剛撈起熟透的熱粉皮要泡冷水一下, 才會QQ滴哦~
最後, 把所有的料( 包括瀝乾水份的紅蘿蔔和黃瓜絲), 放入大盆內, 準備醬汁.
醬汁的做法:
芝麻醬 2湯匙
醬油 2.5湯匙
黑醋 2湯匙
麻油 1湯匙
冷開水 2湯匙
芥末粉 1湯匙或少許日式綠色芥茉醬(OPTIONAL, 家有小朋友怕嗆味的可不加)
寧記麻辣醬 1/2小茶匙 (OPTIONAL, 家有小朋友怕辣味的可不加)
將調好的醬汁倒入盆內, 加入少許白芝麻拌勻, 即可盛盤!
注意: 如果不是要立即食用, 先不要拌入醬汁, 一旦和入醬汁, 會容易出水, 賣相和味道就會大打折扣! 這道雞絲拉皮, 也可以用火雞肉來代替.
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