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這道鹹水雞是幾年前J姐教我做的. 真是又方便, 又快, 又好吃. 尤其在家裡宴客或pot luck拿出去肯定受歡迎!
照片是鹹水鴨, 這個做法適用於雞肉和鴨肉, 鵝肉大概也可以. 但我個人是比較少吃鵝肉. 在美國也比較少買得到鵝肉. 此次的鴨腿肉是在天天超市買的. 肉還蠻嫩的, 油也不多 很不錯!
用小烤箱的烤盤, 舖上一層鹽巴, 灑上少許白胡椒粉先和均勻. 再來在鹽巴上面上面擺幾粒八角, 喜歡八角味重一點的就放個6~7粒. 不喜歡的就少放一點提味就好. 然後放進小烤箱內開300度, 將鹽烤至微黃後取出. 大概需要3~5分的時間. 其間要注意去搖動一下烤盤, 讓鹽受熱均勻. 我的經驗是, 聞到八角味飄出來時就應該差不多可以拿出來放涼了! 所以別走遠, 把鹽給烤黑了, 因為這一步烤鹽很重要哦! 烤太久會苦掉...
烤好了, 拿出來就差不多像醬子. 有點黃又不會太黃. 之前J姐的方法是用鍋子去把鹽炒黃. 但第一手很酸, 第二很傷鍋. 所以後來我用了這改良法烤鹽, 味道似乎也沒有比較差.
等烤鹽涼了, 就可以準備把鹽均勻地搓在雞或鴨肉上. 我一般做法是, 要吃多少雞腿(或鴨腿) 就買幾隻. 這樣是此較新鮮. 多出的鹽就裝瓶留著下次用. 不過記得要拴緊瓶蓋, 當然, 也不要放置太久啦. 不然, 香氣會跑掉喲.
將醃好的肉放在冰箱內一天一夜後, 取出後用滾水煮熟就行啦! 是不是超容易? 沒有想像中那麼麻煩唄.
剛煮好的鴨腿, 要盛盤美觀的話, 就拿把夠力的大菜刀, 切, 切, 切, 剁成塊! 家裡刀不利, 手沒勁的, 就像我們家每次煮好, 不嚕嗦, 一人一根, 當場吃掉是最不費事兒的啦!
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