第一次挑戰做法式鹹派 ~ Quiche @ 矽谷的天空

日籍 Masa 老師成了酷媽的新 idol, 最近他 PO 出的 Quiche 食譜, 是一道酷媽從以前就蠻愛吃的法式鹹派, 看了 Masa 老師的食譜後, 發現並不難做, 但唯有派皮是麻煩一點, 不過, 酷媽選擇買現成的冷凍派皮回家, 調好餡料用小烤箱烤熟既快又方便!

這道鹹派的好處是, 餡料可以依個人喜好來放, 烤的香香酥酥的派皮, 連小朋友都很愛! 可惜酷媽內餡調的有點太稀, 烘出來太水了點....不過, 味道倒是還不錯, 內餡變得比較像布丁的口感.

食譜來源: 料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派, 但依酷媽喜好略為調整.

食材:

餡料部分 -- 隨個人喜好, 我此次用了蘑菇3粒(切片), 新鮮香菇3朵(切片), 義大利瓜小條一支(Zucchini, 切片), 玉米粒一大湯匙, 2朵Broccli(切小丁), 統統拿來先炒香.

蛋糊做法 --

蛋 3個

鮮奶油(Whipping Cream) 100cc

牛奶 80cc

起司粉(Parmesan Cheese) 3大匙

Pizza Cheese(shreaded) 50g

另需備料 --

泠凍派皮 1個 Safeway 有賣現成的(2個一袋裝)

鹽適量(以做1個的量來說, 大概需1或1 1/3茶匙)

大蒜粉 1茶匙(可不加)

胡椒粉 適量(給小朋友吃怕有辣味的話, 可以改用少少白胡椒粉提味就好)

做法:

1. 取出一個現成冷凍派皮, 拿一個叉子在派皮表面用叉子先戳上幾個小孔, 據老師說, 這樣烘烤時, 可以排出多餘的水分, 派皮吃起來才會酥脆.

2. 取一張錫簿紙覆蓋派皮, 上面壓一個小盤, 依老師的做法, 應該是要在錫簿紙覆蓋的派皮上撤上一些米或紅豆, 利用米或紅豆的重量, 讓派皮在烘烤過程中, 不致於派皮膨起來, 但酷媽就直接壓一個小盤子在派皮上, 雖然這樣是有點粗魯啦~呵呵!

3. 均勻叉好小洞洞後, 派皮放入烤箱, 350F烤約10分鐘先排出水氣, 每個烤箱大小不一, 老師說烤15分, 但用我的烤箱, 15分顯得太over了. 烤到表皮不黏手即可. 取出派皮, 用少許蛋液輕塗在派皮表面, 讓蛋液封住那些排水氣小孔, 再入小烤箱烤個1分半鐘, 烤乾派皮表面蛋液. (這個用蛋液封孔的部驟, 是要避免蛋糊倒下後, 流出去, 烤到最後, 派皮底部會焦掉).

4. 將蛋, 鮮奶油, 牛奶, 起司粉, Pizza Cheese放入容器內攪拌均勻成蛋糊, 所有餡料加鹽及胡椒粉調味炒香至半熟.

5. 取處理好的派皮, 先將預先炒過的餡料倒入派皮中, 再倒入蛋糊.

6. 完成後, 預熱小烤箱350F, 烤足30分鐘, 即可出爐.

Masa老師原有再加水少許, 但酷媽加了有感覺得太水了, 或許下次再做會省略不加. 而且, 美國買的現成派皮比較深, 真的需要烤比較久的時間, 這道菜給小朋友吃很營養, 有小朋友的 party 當一道菜也很方便, 可以在 party 前一天將餡料先炒好備著, 當天調一下蛋糊, 就可以進烤箱嚕! 老師教人處理派皮的小捌步, 真的很受用, 那派皮出爐香酥的不得了! 咱家哥哥吃了兩大片捏~ , 小朋友願意賞光, 做媽媽的最開心了!!