這三道菜其實很容易做, 而且抓一次肉丸, 可以做成紅燒清蒸和糯米丸三吃, 戲法怎麼變呢? 嘻嘻! 請看酷媽的獅子頭肉丸三重奏~~

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紅燒獅子頭

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食材:

絞豬肉 1磅

乾豆渣  量約盒裝豆腐半塊的量, 我是直接拿豆漿機裡的豆渣擠乾備用(或盒裝老豆腐半塊用湯匙壓碎)

中蝦 2尾(去泥腸剁碎, 注意: 蝦泥放太多, 肉丸口感會比較脆, 吃起來會變得像貢丸的口感, 會失去獅子頭的軟嫩滴)

新鮮香菇 2朵做肉丸用(全部切碎/我是1朵切碎, 另一朵放入小型果汁機搗成泥汁, 這招是酷媽的小撇步. 不過, 怎樣方便, 怎樣做, 都可以!)

新鮮香菇 2朵(切片)

全蛋 1個

蝦米 7~8隻(用水泡軟, 切碎)

冬粉 2把(泡水)

白菜 取7~8片菜(切塊或手撕成塊/新年取好意頭,也可以切成1吋寬長條)

紅籮蔔 刨絲一把(配色用)

香菜

八角 2~3粒

高湯一罐或肉丸湯汁 

料酒 3大湯匙

鹽 適量

少許

醬油

太白粉1湯匙

蒜末和紅蔥頭末少許

胡椒粉少許

香油/芝麻油少許

 

肉丸做法:

1. 取一大碗將豆渣, 絞肉, 蝦泥, 碎香菇(包括香菇泥), 和入全蛋1個, 料酒1大湯匙, 適量的鹽, 醬油一湯匙, 太白粉1湯匙, 少許胡椒粉, 少許油, 順時鐘攪拌均勻.

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2. 開始捏肉丸, 可大可小, 看個人喜好. 一般獅子頭都差不多像一只雞蛋大小的圓球(或再小一點), 如做糯米丸子, 就要像高爾夫球大小(外面要裹一層糯米).

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這次肉丸我捏成12個, 放6個進平底鍋煎獅子頭, 肉丸在下鍋煎的時候, 先不要去翻動它, 每滾動一次, 都要留一點時間讓肉丸表面熟了, 再去滾另一面, 這個程序是有一點難度, 不過, 熟能生巧. 其實, 最好是用炸的, 讓肉丸定型, 會比較圓, 比較漂亮, 但酷媽實在覺得用炸的太不健康了~(獅子頭煎到半熟定型即可取出先放一旁備用, 待會還要再入鍋滷一下, 所以, 不用煎到全熟沒關係)

另外6個放在電鍋裡蒸. 記得進電鍋的盤子上先放一個濾盤, 一是為避免肉丸在蒸煮過程中泡在肉汁裡, 二是為接取肉丸滴下的湯汁, 稍後拿來利用勾芡做湯底!

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剛蒸好的肉丸子就是醬子~其實酷媽有時候太懶, 會直接塞1大個放在咱家老爺的便當裡, 因為, 肉丸已經有了調味, 單吃也很軟嫩, 而且很香.

3. 將粉絲先川燙後備用.

4. 取一鍋將蝦米,蒜末和紅蔥頭末先炒香, 放入香菇拌炒一下, 再加入白菜炒至微軟後加入紅籮蔔絲, 高湯, 醬油, 鹽, 少許糖, 八角, 料酒, 胡椒粉後, 攪拌均勻, 蓋鍋轉中小火燜煮白菜, 使其熟軟入味, 再將煎好的獅子頭連同粉絲一起倒入給它均勻拌一拌後, 蓋鍋再燜煮一下(讓粉絲上色, 大概1~2分鐘就夠了), 起鍋前 加入少許香油提味(先將獅子頭挑出來放在盤子內, 再把湯汁和其它澆上去), 上桌前放上少許香菜會更有賣相, 酷媽在做這道紅燒獅子頭時, 剛好缺了紅籮蔔和香菜, 所以顏色看上去比較單調.

** 肉丸內有人也常喜歡加荸薺, 但我不愛, 所以沒加. 另外, 湯汁也可以芶茨, 但酷媽為了區別兩種菜的口味, 所以, 這次也沒芶茨, 其實, 清清淡淡的湯汁也很爽口, 不一定要芶茨, 全看個人喜好嚕.

** 煎好的獅子頭已經定型, 吃不完還可以凍起來留著下次用, 蒸的就最好當頓吃掉! 酷媽基本上捏一次肉丸都會拿來做兩種不同的菜, 例如紅燒加糯米丸或清蒸加糯米丸, 一菜兩吃, 節省時間, 一舉兩得唄!3.gif

 

清蒸壽喜肉丸子

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材料:

小芥菜或油菜 一包(洗淨不切段, 油菜整支用, 小芥菜一片片菜子分開就好, 也是不切段, 芥菜又名長年菜, 特別是在過新年的時候吃, 是不能切成段的)

干貝(乾的瑤柱)  3粒(預先泡水至軟)

新鮮香菇 2朵(切片)

高湯一罐或肉丸湯汁 

紅籮蔔 刨絲一把(配色用)

鹽 適量

太白粉適量

胡椒粉少許

 

做法:

1. 小芥菜放入滾水中燙熟後瀝乾水分.

2. 取一長盤, 將瀝乾水分小芥菜平鋪於盤底, 蒸好的肉丸集中擺在盤子中央, 先放置一旁備用.

3. 取一小鍋, 倒入高半罐和干貝煮滾, 加入紅籮蔔絲和切片香菇, 適量的鹽, 胡椒粉(喜歡也可加少許黑醋), 攪拌至香菇熟軟後勾茨收汁, 起鍋後均勻的倒入做法1.就完成啦!

 

豆渣糯米丸 (詳細做法請點豆渣糯米丸)

其實糯米丸是這三道菜裡, 最快最容易做的, 只要將小肉丸捏好待命, 準備糯米, 量不用太多(看有幾個丸子, 應該一次不會超過2個量米杯的量), 圓的長的都可以, 酷媽則喜歡用圓糯米, 有感覺蒸出來的比較美, 取一平底盤, 平鋪上糯米, 將肉丸放上去來回滾動到均勻包覆糯米為止.

糯米有空先泡水個20~30分比較快蒸熟, 沒空不泡水也可以, 反正, 用電鍋蒸, 第一次不熟, 再蒸一次就好了唄!

祝大家團團圓圓過新!!

 

 


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