最近除了當丫環接送吾家少爺小姐上下課, 抽空寫寫部落格(外加 update FB)之外, 又多了一項玩麵包機的嗜好, 只要讓酷媽搬回家的玩具, 一向都不會閒著(我們家的高速打汁機已經用壞了1個 jar, 前幾個月又買了一個新的!), 有了麵包機當然要物盡其用! 今天要來做的主題是高麗菜生煎包.

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食譜來源: 參考[食譜]生煎包高麗菜水煎包夜市小吃自己做, 自己再略做調整.

材料: (感謝與魚兒一起飛翔的貓咪提供的麵皮做法, 真的很有咬勁~)

麵皮 -- (用的麵包機是象印牌 BB-CEC20 機型 -- 利用麵包機的 light dough 設定和出的麵皮, )

高筋麵粉  200g (或用 Bread Flour, 酷媽家從 Costco 買了一大袋 Bread Flour, 所以此次用的是 Bread Flour 來做)

低筋麵粉  400g

鹽巴 2tsp

溫開水  350g

速發酵母  2tsp (Instant Yeast, 不必先用溫水發過)

 內餡 --

 高麗菜 400g (洗淨, 用滾水川燙3分鐘後, 濾掉水, 略為擰一下釋出多餘的水份, 然後切小碎塊)

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(高麗菜先用滾水川燙一下比較好切, 不會飛濺的到處都是不好收拾, 另外略為煮過的高麗菜去了草味, 也會比較容易包, 不會硬邦邦的把麵皮戟破, 但水份要濾乾, 輕擰擠一下釋出多餘水份就好, 擰太乾變菜乾就不好吃了。。。)

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(不要切的太細碎, 會失去口感)

豬絞肉 250g

青蔥 2~3枝(切碎, 因為我不想喧賓奪主, 所以只放了2枝)

薑  2片(剁的越細碎越好)

鹽  1/2茶匙

糖  1/2茶匙

胡椒粉  1/2茶匙

醬油膏  1湯匙

香油  1大匙

做法:

1. 將做麵皮的所有材料倒入麵包機的長型容器內, 設定在 light dough 預攪功能, 第一聲嗶後將麵團取出. (放材料的順序必需要先放水或液體, 再放粉類, 我用的是速發酵母, 因此不用先將酵母用溫水發酵過, 將所有材料都加入容器裡, 最後再灑上酵母粉就可以了)

2. 將麵團揉至表面光滑不黏手, 放入一個密封的大盆內(盆內記得抹上少許橄欖油喔), 置於溫暖處發麵. 發麵要差不多發到膨脹至原來的2倍大左右, 視天氣冷熱而定, 需時大概至少要1個小時以上.

3. 在等待發麵的同時, 將所有餡料備妥攪拌均勻.

4. 發好的麵團, 撖成長條, 每個用來包餡的小麵團, 大概要揪成約1個高爾夫球大小的圓球. 橄成約直徑4"大小的圓形麵皮.

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包餡3的部曲 -- 撖好的皮, 上餡料. 酷媽不會那種9轉18彎算摺子的專業包法, 因此很隨興. 收口一般都比較會有一點難度, 我偷懶一點, 直接將皮攤在桌上, 右手揪住第一個摺子後, 就不動, 用左手順時鐘陸續將抓進來的摺子集中住右手送.

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右手接進最後抓進來的一個摺子之後, 直接2手一捏, 變成1個兩邊有角像是個元寶的形狀(這個部驟很重要, 一定要捏緊確認沒有漏洞), 然後在中間輕輕扭轉一下(變成一個S型).

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然後將S對角一捏就收成尖尖的小嘴, 整整形狀, 雛形就差不多出來了.

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捏好的小包子, 必需再醒麵30分鐘, 再下鍋煎. 如果不拿來煎成水煎包, 用蒸籠蒸出來, 就是1粒粒的小包子. 但因為這次是想做成酷媽小時候印像裡夜市的1口水煎包的樣子(其實是2口水煎包, 呵呵~), 所以做成了小一號的尺寸, 蒸出來的大小差不多就比1個小 baby 的拳頭大一點.

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煎的時候油要稍為用多一些, 而且要均勻塗抹在平底鍋上, 不然皮很容易到處沾黏, 一旦破了相就前功盡棄了。。。另外. 一開始火力不要用太大, 底部容易燒焦.

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等到底部煎的略為金黃不沾鍋, 就可以將水倒入鍋中, 水的量要淹過包子高度的 1/3, 轉小火, 蓋鍋讓水份慢慢收乾.

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記憶裡夜市的生煎包, 都用紙袋裝, 給一小袋辣椒醬, 用竹籤插著吃, 童年回憶裡的美食就在很多很多好吃的小吃攤裡懵懂而過.

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搬來了美國之後, 找不到好吃的生煎包, 唯有自己動手去找找記憶中的那種難忘的滋味。。。

後記 -- 很多朋友煎生煎包(甚至外面賣的)都是用麵粉水+香油下去煎, 但我們家只用水, 起鍋時會有點難度, 如果是新手可以考慮用麵粉水+香油或許會比較容易, 另外, 還有一個偷吃步, 以前有做過包子, 但底部有脆脆焦皮的生煎包小朋友比較喜歡吃, 此, 可以直接將蒸過的包子加油用小火去煎一下下, 馬上就有同樣的效果, 這樣怕油的可以只吃包子, 要吃幾個就煎幾個, 也比較不會煎失敗唷~


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