矽谷的天空

一提到關東煮, 勾起很多人兒時的回憶, 站在路邊小小的攤子, 一碗碗熱騰騰, 冒著熱氣, 用竹籤挑著吃的甜不辣, 魚丸, 油豆腐, 豬血糕和吸飽湯汁的白籮蔔, 每當一想起來就會讓人唾液增加, 口水直流, 這是道在家很容易做的小吃, 也超受我們家小朋友的歡迎!

 愛吃糯米點心的酷媽, 最近超想吃碗粿, 昨天買齊了材料, 做了不少庫存, 這道碗粿食譜, 做法其實和做蘿蔔糕很類似, 而且用不完的肉燥, 還可以拿來拌飯吃。。。

 

不知道是不是受了梁媽媽家牛肉捲餅的影響, 也或許應該說因為梁媽媽家的牛肉捲餅給了我很大的靈感, 昨天拿了即將要過期的永和超市的積點卡, 看看能怎麼樣把它用掉, 其實, 用超市的積點卡(以前用的是折價券)買來買去就是那些東西, 沒什麼新意, 買便當嫌它不好吃, 買雞鴨燒肉又嫌太油, 買小菜怕不新鮮, 買包子饅頭吃多了也會吃到膩, 拿著這些積點卡, 有時還真沒什麼能令人眼睛一亮提起購買的慾望, 沒想到積累太多這種超市的折價點數有時候還會變成令人頭痛的一個難題呢!

好久沒上菜了, 一來孩子們放春假在家, 雜事一堆反而更忙, 二來酷媽趕著最後一秒把稅報出去, 這幾天和老爺倆人在家, 沒命的報稅, 每晚都熬夜, 快抓狂了啦!!!! 只有弄一些簡單的戰備菜餚來打理三餐....

用10份大同電鍋的內鍋, 拿來煮滿滿一大鍋的大腸麵線, 午晚餐就都這麼解決啦!

酷媽最喜歡做一些不用開爐火煎煮炒炸的菜, 因為不用吸入油煙, 也不會油滋滋的, 更不用洗洗刷刷. 而且, 做一次還有很多存貨, 伸手到凍庫就能變出來一道菜來, 可以美美的做菜, 又可以快樂的享用唷~

我家的台式小吃~~ 只要買齊了材料, 剁碎了攪和攪和, 包上腐皮, 要蒸要烤都可以! 就是這麼簡單哦!

 

食譜來源: 承傳自家酷婆婆的手藝

食材:

火雞絞肉(或雞絞肉)  1磅(酷媽家有火雞絞肉存貨, 所以這次用了火雞絞肉來做)

中蝦  5尾(洗淨去泥腸, 切碎備用)

魚漿  1磅(買永和或大華超市的, 獅子城和天天的魚漿腥味比較重)

乾香菇  6朵(泡軟, 切碎備用)

沙拉筍  2隻(切碎備用)

乾的腐皮  1包(市售脫水的乾腐皮, 都是圓圓大大的片裝, 要儘量挑沒折損沒破皮的)

荸薺   需1/2罐頭(小罐 - 整粒或切片都行, 反正都要切碎, 或放入塑膠袋拍碎也可以)

蛋  1顆

紅蔥頭  2瓣(切碎備用)

蒜頭  2瓣(切碎備用)

綠蔥和香菜  切碎隨喜好酌量加入

紅蘿蔔  少許(刨細絲配色用, 可不加)

料酒  2大匙

鹽  1茶匙(魚漿己有鹹味, 所以鹽不要加太多)

 

做法:

1. 取一大盆, 除了乾的腐皮外, 所有切碎的料倒入, 加入蛋, 調味的料酒和鹽, 全部和勻醬子, 不需要攪到有筋性.

2. 取一張腐皮, 等分成三份劃開. 變成3長條.

因為腐皮是圓的形狀, 割開後成3長條, 想當然爾, 上下兩片會比較小, 呈半圓型, 沒關係, 照用!

3. 任取一張切片後的腐皮, 放置約6"~7"長1.5"高的餡料至於腐皮中心後, 先左右折疊包覆餡料, 然後對折至餡料下緣,  , 再來, 儘量將餡料抓緊實一點後, 向前捲動至整個腐皮被完全包覆完整為止, 記得留最後1" 腐皮沾取少許蛋液(或用太白粉也可以)封口.

我們家的雞卷排排樂, 看來可以一起跳段大腿舞嘍, 哇哈哈哈~~~~~

4. 分批放入大同電鍋蒸, 蒸約12~14分鐘最多(蒸太久腐皮會太軟爛), 如果要進小烤箱再烤過, 蒸12分鐘即可. 這樣的量, 酷媽大概做了差不多一打12個. 一般台式雞卷是用煎的居多, 但麻煩兼不健康, 蒸的也很好吃, 留下蒸的汁和點鹽和太白粉, 淋在上面, 就變成港式腐皮捲, 但如果愛吃台式煎雞卷, 將全部先蒸熟後, 再進小烤箱烤到皮酥脆, 這樣算是一個折衷, 健康兼美味的辦法哦!

酷媽家吃的是原汁原味, 如果再沾上甜辣醬吃, 那就會更"台"嚕!!

 

注意事項:

1. 打開腐皮的包裝如果才發現有小破洞, 沒關係, 在捲的過程中, 應該都能 cover 住. 乾的腐皮在捲的時候會有點硬度, 別擔心, 包好後, 它會吸收水分慢慢軟化.

2. 餡料放在腐皮中心後, 會感覺腐皮仍佔很大比率和空間, 沒錯! 這樣腐皮捲好後, 有一定的厚度才好吃!

3. 腐皮用不完要冷藏留著下次用, 又因為太大張, 放在冰箱裡很佔位置, 折太多次又怕會斷開, 最好的辦法是直接將剩下的腐皮, 裁開成三長條, 再對折一次就好, 小面積儲存, 會折損的機會比較小.

4. 蒸好的雞卷, 吃多少拿多少, 剩的包好進凍庫, 下次要吃, 從凍庫直接拿出來, 略為解凍一下, 丟小烤箱烤一下就可以了!

5. 蝦卷的做法一樣, 把肉和蝦的比率調成4:6即可.

很多點心其實沒有大家想像的難做, 就拿蘿蔔糕來說, 只要準備4、5種材料, 炒一下再給它"拉拉ㄟ", 放入大同電鍋蒸二次, 就行嚕.....

現代忙綠的家庭主婦，就需要這種速成食鐠來節省做飯的時問．這道速成韭菜盒子，是我們家哥哥的最愛，不嚕嗦一個人可以吃掉一整個，而且不會挑三撿四，一下子菜不吃，一下子又嫌肉太老．反正小孩子嘛，一踫到不愛吃的東西，都會找各種理由來為他們不吃辯解．．．家裡有小朋友的媽媽們快來動手試試看！

嘿嘿！有沒有一點像外面賣的？我覺得挺唬人的說．．．．

我們都愛吃烤蕃薯,這種紫色蕃薯比一般蕃薯貴了一點,但口感比較Q且紮實.既不會纖維很多,也不會水水的.印象裡不曾買到不好吃的過,可能是品種不同的關係,據說是在夏威夷大量栽種的.會不會是因為這樣比較貴,這就不得而知了!話說回來,這是我們家相當受歡迎的健康零食之一.小朋友都可以吃掉一整條呢!
想起小時候那種窯烤土堆蕃薯剛捌開那香香熱熱燙手的蕃薯,我都要流口水了!在美國大家沒有時間也不可能用手去堆土窯,可以試試用家中的小烤爐來烤.幾乎可以達到同樣效果喔.或許只差沒有兒時玩伴一起玩泥巴嘻鬧的樂趣吧.....