幾乎所有親近的朋友都知道酷媽自從抱回麵包機後, 玩麵包機玩得可兇了! 我又特愛吃中式麵點小吃, 有了麵包機之後, 更如魚得水, 每天都盤算著如何利用麵包機來動手做一些鹹點來吃, 最近家裡別的不說, 就屬南瓜最多(朋友送的, 小朋友 pumpkin patch 帶回家的, 外加後院種的....), 動腦筋都動在南瓜上頭, 趁著這段南瓜盛產的季節, 做些應景的南瓜刈包, 大人小孩都愛吃!
加了南瓜的刈包, 味道更香甜, 更受小朋友的歡迎!
食譜來源: 參考 David Chang 和他的刈包
材料:
All purpose flour 300g
水 120g (如果做不加南瓜泥的白刈包, 水需要160g)
南瓜泥 65g (酷媽連皮一起下去攪成泥, 所以綠色多於黃色)
速發酵母 3g (Instant Yeast)
砂糖 25g
鹽 1 pitch
橄欖油 10g (另外預備少量油, 用來抹在刈包表面)
做法:
1. 依序將水, 溼的材料, 然後加粉狀乾的材料, 將它們陸續放入麵包機的容器內. (注意: 速發酵母無需要先另外加溫水發酵, 等所有材料放入麵包機, 最後灑在最上面即可)
2. 麵包機用 quick dough, 用機器預攪5分鐘後將麵團拿出來.
用手再揉至麵團光滑, 放入一個盆內, 用少量橄欖油先刷在盆表面, 以免沾鍋.
用保鮮膜封緊, 以免麵團表面失水而乾裂, 置於溫暖處, 例如烤箱內或爐頭上, 先發麵1個半至2個小時(視天氣冷熱來決定), 麵團最後必需比原來的膨脹2倍大.
3. 取出麵團, 橄成長條, 等分成12份 (做小一點的, 可以分成16份)
4. 將小麵團橄成約6"長的橢圓形.
表面刷上油後對折
5. 放入蒸籠後, 先靜置醒麵半小時, 水煮沸後蒸約10~12分鐘.
因為加了自家攪拌的南瓜泥, 刈包表面沒有像白刈包那麼光亮平整, 但口感和甜味十足唷! Happy Halloween ~
北加州美食特搜 (17)
真的超厲害 想出南瓜掛包來慶祝萬聖節.好應景喔 ^ ^ 酷媽應該考慮出個麵包機食譜書呢!!!
哎唷哦.... 我出書功力還差的遠了, 在廚房玩玩麵粉做做自己愛吃的小點倒是真的! 妳比較有潛力啦! 等妳再多寫一點, 出版商就會找上妳啦!! 加油~~~~美女! ^ ^
太利害了,讓人也想來試試看...^^
我的手和肩因為長期有痛症的問題, 所以不太能使力, 有了麵包機真的幫了我一個大忙, 而且一次也不會做太多, 好清好洗, 照著食譜做, 其實很方便的, 有空妳真的該試試看. ^ ^
我的刈包也成功了，我用的是中筋麵粉，麵團揉好後放入冰箱低溫發酵3個小時以上，最長可放3天，這樣對有3個小孩的我來說方便很多。昨晚睡前揉好的麵團今天一早拿出來做到成品完成下肚前後不到半個小時。粉有效率吧！最了不起的是我那個什麼都不吃的女兒一口氣吃了3個！最後在這裡提供一個小密訣：刈包蒸好後別急著開蓋，先開個小縫讓熱氣透出，這樣蒸好的刈包才不會因為一下子接觸到冷空氣而＂縮水＂嘍！報告完畢。