矽谷的天空

轉貼自2009年10月07日蘋果日報 報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
開了4年多的魚先生日本料理，店內各種魚類海鮮，多半從日本與澎湖產地直送而來，入秋後，也推出了不少獨家的新菜色，生猛鮮味就吸引了文具公司業務經理張建邦，幾乎每周都會來報到。

炭烤活鮑魚 200元╱顆
生活鮑魚在爐上烤熟，滋味清甜脆嫩。

魚先生店面不大，座位不到20個，又位於小巷子裡，但文具公司業務張建邦卻笑著說：「我都捨不得把這家店介紹給客戶，深怕太多人知道，以後來會沒位子。」

澎湖養殖 活跳生猛

這裡幾乎所有海鮮都從澎湖與日本送來，相當重視鮮度。
他
推薦的炭烤活鮑魚，是選用澎湖的養殖活鮑，連殼帶肉放在炭火上炙烤，切成厚片再灑點海鹽，口感格外鮮脆，且引出了鮑魚肉的清甜滋味，咀嚼來很過癮，此外，
鮑魚肉也可搭配漬山葵莖與醬油調成的醬汁，微微辛辣度也很有風味。張建邦還提醒，千萬別錯過鮑魚肉底下的鮑魚肝，雖然小小一塊，但口感滑嫩，略帶點苦甘的
韻味。
生干貝涮涮鍋則是張建邦老婆必點的菜色，他說：「干貝可生吃，也可涮過再品嘗，味道都超棒。」主廚林柏宏則說：「這是北海道知名的扇貝產地紋別市所產的帆立貝柱，不調味直接生吃就夠鮮甜。」切片的干貝單吃果然甘鮮，若放入滾燙的柴魚高湯涮煮幾秒鐘，口感會更紮實有勁。

魚肝醬油 提味回甘

至
於秋天限定的菜色，就不能錯過從北海道釧路空運來台的秋刀魚生魚片，僅每周三、周六提供，主廚林柏宏說：「嘴尖略呈黃色的秋刀魚，肥嫩度最佳。」經拔刺處
理、切片的秋刀魚肉，佐上薑泥、蔥花與醬油，鮮嫩細膩，也可沾點用秋刀魚肝與醬油煮過的醬汁，苦甘滋味更能凸顯魚肉的鮮味。

當令海鮮壽司
牡丹蝦海膽軍艦卷 鮮甜

牡丹蝦價格不便宜，做成壽司1個就要200元，但用了一整尾。牡丹蝦肉質脆嫩，還會加上一大球鮮滑海膽，搭配醋飯、海苔做成軍艦卷，味道鮮美，而蝦頭也不浪費，以鹽烤處理，吃來很過癮。

時令菜

秋姑生魚片 肥嫩帶Q

秋姑魚是金帶鬚鯛，秋季是盛產期，這裡用的是澎湖的野生魚種，外表呈粉紅色，並帶點透明感，因魚皮厚且韌，主廚林柏宏會先炙燒過表皮，引出油脂，肉質吃來Q嫩，又有淡淡焦香味，建議用餐前先洽詢是否有漁穫。

生蚵三味 新鮮多汁

使用嘉義東石產的岩牡蠣，當日立刻送至店內，主廚林柏宏刻意搭配3種調味，包含山葵醬油、生薑甜醋與日本柚醋蘿蔔泥，讓鮮嫩的生蚵味道相當豐富，不管是辛嗆、酸甜都很夠味。

 

美味路標

魚先生日本料理
台中市中興街59號1樓
(04)2301-1417
17:30~00:00(建議先電話預約)
周日休
V、M、JCB、AE卡可
路邊可停車

 

和小叔全家過年時踫了面, 天南地北就聊到位於Saratoga的上海新天地, 這家餐廳據說每到吃飯的時間, 門庭若市, 總是要擠破頭, 耐力不佳的還吃不到捏, 怎麼會有這款代誌??!! 是怎樣一個情況, 酷媽倒是很好奇, 雖說很多格友, 相信都早已評薦過這家餐廳, 但好奇的酷媽就是想去了解一下, 看看會不會迸出一個什麼不一樣的火花來...

過了一個大年的第二天, 去到 Walnut Creek 訪友, 回程時就繞到鯉魚門在Dublin的分店去飲茶, 鯉魚門在灣區一直是一家有著好口碑的港式餐廳, 酷媽好久沒到鯉魚門飲茶了, 況且, Dublin 離我家還真是天高皇帝遠滴, 平常真還沒啥機會來. 既然鯉魚門在Dublin 有開了家分店, 中午這餐, 就飲茶去嚕~
 

轉貼自2010年02月16日蘋果日報 報導╱張瑀庭　攝影╱葉仁傑
不知道大家年菜有沒有剩到塞爆冰箱, 還是和酷媽一樣, 嘿嘿~今年除夕夜跑到朋友家去大吃大喝一頓. 這篇報導也許能帶給大家一點廚餘改造的idea....

有蓮藕的爽脆，又有魚鮮味。

圍爐吃不完的大魚大肉，再次回溫加熱難免走味，丟掉又太可惜，烹飪老師張麗蓉有撇步，不管是拼盤吃不完的肉片，還是吃剩的魚肉、醉雞、年糕等，只要花點時間和巧思，就能改頭換面澎湃上桌。

海鮮料理
~~
魚香藕夾

材料：蓮藕半條、絞肉100克、魚肉100克、薑末5克、蔥花5克、太白粉適量、蛋白適量、酥炸粉100克、水80c.c.

調味料：鹽、胡椒各少許

準備：將魚肉剁碎加絞肉、薑末、蔥花、太白粉、蛋白拌勻，以鹽、胡椒調味做成餡料。蓮藕切片備用。

1 填餡

藕片鋪上一層餡料，再另取一個藕片蓋起。

2 酥炸

酥炸粉加水調成粉漿，做法1裹上粉漿，入160℃的油鍋炸至酥脆即可。

蒜香蝦丁

材料：明蝦3尾、荸薺2顆、小黃瓜丁30克、芹菜末10克、香菜根末5克、油條半根、蒜酥10克、生菜3片
調味料：鹽、胡椒各少許
準備：明蝦去殼切丁，荸薺切丁，油條切碎。

1 炒蝦

將荸薺、小黃瓜丁拌炒，續下鹽、胡椒、蝦丁快炒。

2 下料

續放芹菜末、香菜根、蒜酥、油條碎，搭配生菜品嘗。

肉類菜餚 ~~

醉雞炒銀芽

材料：醉雞100克、豆芽菜200克，甜椒絲、荷蘭豆絲各10克、青蔥1支，鹽、胡椒各適量
準備：青蔥切段，醉雞切絲，豆芽菜去頭尾。

1 爆香

將蔥爆香，撈除蔥段，再下甜椒、豆芽。

2 快炒

續下醉雞絲，加鹽、胡椒調味，再入荷蘭豆絲。

牛肉捲餅

材料：冷凍蔥油餅2張、滷牛肉8片、蔥段20克、小黃瓜絲50克、甜麵醬20ml、美乃滋20ml
準備：甜麵醬加美乃滋拌成醬汁。

1 烙餅

將蔥油餅放入鍋中烙熟。

2 包餡

餅上鋪蔥段、小黃瓜絲、牛肉片，淋醬汁捲起。

什錦焗鮮蔬

材料：青花菜100克，青、紅椒絲各50克，洋菇50克、滷羊肉或牛肉100克、起司絲50克
醬汁：美乃滋80ml、黑胡椒適量
準備：蔬菜燙熟。羊肉或牛肉切丁。

做法

蔬菜加美乃滋、黑胡椒拌勻，放入烤盤，上面鋪上羊肉丁、起司絲，放入烤箱以180℃烤5分鐘。

燒肉粉絲煲

材料：燒肉100克、鴨肉 2片、粉絲1把、水600c.c.、洋菇50克、燙熟娃娃菜3顆、青蒜1支，鹽、黑胡椒各適量
準備：粉絲泡水備用。

做法

燒肉煎上色備用。鍋底依序鋪粉絲、燒肉、鴨肉片、洋菇，加水煮滾，以鹽、黑胡椒調味，鋪上青蒜、燙熟的娃娃菜。

點心類

蘿蔔糕湯

材料：蘿蔔糕300克、香菇2朵、蝦米10克、高湯800c.c.、青蒜10克、香菜5克，鹽、胡椒各適量
準備：蘿蔔糕切塊。香菇和蝦米加水泡軟，香菇切絲備用。

1 爆香

熱鍋後放入香菇絲、蝦米，以及青蒜爆香。

2 滾煮

續下高湯、蘿蔔糕煮滾，以鹽、胡椒調味，起鍋灑香菜。

脆皮年糕

材料：紅豆年糕300克、潤餅皮2張、麵糊20ml
準備：紅豆年糕切片。

1 包裹

潤餅皮切成3等份，周圍沾上麵糊，將年糕捲起。

2 酥炸

做法1放入油鍋，以160℃的油溫炸至金黃色。

本日料理手張麗蓉
加配料換調味 剩菜變好料

擅長花小錢做好菜的烹飪老師張麗蓉說：「海鮮料理放久容易變味，所以像魚肉、蝦肉，最好加入薑、蔥、香菜、芹菜等辛香料去腥。」她把魚肉切碎包在蓮藕裡酥炸，吃起來又脆又香，至於蝦肉則切大丁炒成配料，搭配碎油條，用生菜包起來品嘗，風味鮮甜爽口。
拼盤剩下的燒肉、鴨肉片，加粉絲可燒成煲仔菜，也可以把蔬菜加入肉丁、起司焗烤。甚至醉雞可以加點銀芽、甜椒絲快炒，就變成秀色可餐的炒青蔬。

轉貼自朴爾雅食譜筆記
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年糕
過年了，本周《美食王》帶你認識江浙、台式、廣式、客家等各種不同的年糕口味，各有不同的吉祥象徵，「年糕」吃了步步高升、「鬆糕」吃了輕鬆過好年、「發糕」則讓你來年一路發！發！發！趕緊挑個喜歡的口味、討個吉利的好兆頭！
年糕教室
年糕的製作可分鹹甜，多以炊蒸為主。
吃年糕的習俗已有3千多年歷史，過年的時候吃年糕，有慶賀稻米豐收的意思，也因類似「年高」讀音，亦有來年步步高升的吉利象徵。年糕多用糯米加味、加料炊蒸而成，在中國北部、南部以及台、港各地皆有不同的做法與吃法。

年糕由來
古時候，吳國的夫差不聽伍子胥的主張，執意起兵攻齊，雖然打勝了，但是伍子胥預料自己會遭來殺身之禍，便對親信交代，他死後若國家人民沒有糧食，可以到象門
城牆下挖東西吃。不久，伍子胥果然被奸臣害死，這個時候，越國趁機攻吳，吳國一連打了敗仗，軍民被圍困在京城內沒糧食吃，此時伍子胥的部下記起他生前的
話，果然帶領軍民挖到了許多用糯米粉蒸煮後壓成的城磚，因此度過難關。此後，每逢過節，吳國的老百姓都會蒸糯米糕來紀念伍子胥，也因為是過年時做的，就稱
為年糕了。
年糕分類
年糕通常用糯米來製作，在中國各地的做法不同，傳到日、韓等周邊國家後有做法與吃法上的變化。其中，
中國北方年糕以甜味為主，例如北京吃的是紅棗年糕、白年糕；山西則多以豆沙或棗泥為餡；江南一帶，像上海、杭州、寧波吃的年糕就屬寧波年糕最常見，白色無
味，通常是切薄片拿來炒或煮湯。廣式年糕則分為甜、鹹2種，鹹的通常是加了臘肉做蘿蔔糕、芋頭糕，甜的則會加進豬油製作；至於台灣年糕亦受到大陸移民的影
響，甜年糕大多以加入紅糖、紅豆等材料來製作，鹹年糕則會加上油蔥豬油拌炒與米團作出鹹口味。
台灣年節常吃糕點~

甜味~
發糕
口感風味：鬆軟，會加糖或染料做成常見的白、褐和紅等顏色
主要材料：在來米粉、低筋麵粉、發粉、糖
回溫烹調：用電鍋蒸

 

甜年糕
口感風味：Q黏、散發自然糖香，常見口味是加2號紅砂糖，也有加黑糖製作
主要材料：糯米、2號紅砂糖
回溫烹調：電鍋蒸熱、微波爐加熱、裹粉油煎、用春卷皮包捲油炸

 

 

 

桂花年糕

口感風味：軟糯、有香油香氣，多為紅豆、芝麻、花生、豆沙等口味
主要材料：糯米、糖、香油、桂花
回溫烹調：冷藏回溫直接食用

 

 

 

江浙鬆糕

口感風味：鬆軟、有磨米碎粒口感，可嘗到米香
主要材料：在來米、內餡材料
回溫烹調：用電鍋蒸
紅豆年糕
口感風味：軟Q，有紅豆顆粒，可嘗到紅豆甜香氣
主要材料：糯米、糖、紅豆
回溫烹調：用電鍋蒸、微波加熱、裹粉油煎或油炸

 

 

客家甜粄
口感風味：甜Q充滿糖香，放涼吃會更有彈性
回溫烹調：在來米、2號紅砂糖、黑糖
回溫烹調：適合常溫食用

 

鹹味~
港式蘿蔔糕
口感風味：軟綿，可吃到豐富的蘿蔔絲，風味清甜
主要材料：在來米、蘿蔔絲，以及臘腸丁
回溫烹調：用電鍋蒸、微波加熱、直接油煎

 

 

港式芋頭糕
口感風味：有彈性，可嘗到完整芋頭丁，散出濃郁芋頭香氣
主要材料：在來米、芋頭丁、臘腸丁
回溫烹調：用電鍋蒸、微波加熱、直接油煎

 

鹹年糕
口感風味：Q實，可嘗出炒料與米漿混合後均衡的鹹香風味
主要材料：糯米、蓬萊米、炒香油蔥、肉末、蝦米等
回溫烹調：用電鍋蒸、微波加熱、直接油煎

 

 

 

客家鹹粄
口感風味：Q實，炒料的鹹味與米香十分搭配
主要材料：糯米、炒香蝦米蔥酥肉末等
回溫烹調：用電鍋蒸、微波加熱、切塊與排骨蘿蔔湯同煮

 

原味~
寧波年糕
口感風味：Q彈，可嘗出米香
主要材料：糯米、蓬萊米
回溫烹調：用電鍋蒸、微波加熱、加料熱炒、煮湯
大陳年糕
口感風味：堅實有Q勁，可嘗出米香
主要材料：蓬萊米
回溫烹調：用電鍋蒸、微波加熱、加料熱炒、煮湯
年糕加熱訣竅
炊蒸
甜、鹹年糕、發糕、港式年糕等，大部分都適合用炊蒸方式來加熱回溫，大約蒸個5分鐘、年糕變軟即可食用。

 

粉煎
以純糯米製作，如甜年糕、紅豆年糕等，加熱會較軟，適合裹粉之後再油煎或油炸。

 

乾煎
用在來米製作的年糕，例如蘿蔔糕、芋頭糕等，適合直接油煎至表面金黃食用。

 

微波
除了適合常溫食用的桂花年糕、甜粄等，其餘年糕多可用微波爐加熱，微波加熱時可在表面覆蓋沾水紙巾，可避免表面乾硬、裡面不夠熱的情形。

這兩年來, 酷媽都會在新年帶小朋友去看舞獅, 讓小朋友們多接觸接觸中華文化, 另一方面, 感受一下過年應有的熱鬧和喜慶, 小朋友們每年似乎也都很期待, 也很 enjoy 這個活動!


托老媽的福, 每年才有機會到佛堂的小廣場內看表演. 新年看舞獅, 特別有感覺. 小的時候, 媽媽也是在過年的時候, 帶我去廟裡拜拜, 在廟口看的舞龍舞獅說....

  叮咚~叮咚~酷媽來拜年嚕~~~~

 

恭禧~恭禧~恭禧你呀! 恭禧~恭禧~恭禧你!!!!

恭祝大家虎虎生豐, 想什麼有什麼, 大小平安, 萬事如意!!!!!!!

 

很多點心其實沒有大家想像的難做, 就拿蘿蔔糕來說, 只要準備4、5種材料, 炒一下再給它"拉拉ㄟ", 放入大同電鍋蒸二次, 就行嚕.....

這三道菜其實很容易做, 而且抓一次肉丸, 可以做成紅燒清蒸和糯米丸三吃, 戲法怎麼變呢? 嘻嘻! 請看酷媽的獅子頭肉丸三重奏~~
 
 

轉貼自艋舺肥皂 《艋舺美食》
【艋舺肥皂╱編輯 】
2010/01/25